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食品营养学练习题（含参考答案）

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A、锰

B、硒

C、镍

D、硼

正确答案：B

2.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的钙含量低于母乳

B、牛乳的脂肪含量低于母乳

C、牛乳的乳糖含量低于母乳

D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

正确答案：C

3.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

4.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、脂肪和蛋白质的混合

正确答案：A

5.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A、鸡蛋+猪瘦肉

B、大米+大白菜

C、带鱼+猪肝

D、大豆+面粉

正确答案：D

6.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）

A、30%

B、20%

C、25%

D、15%

正确答案：A

7.对钙吸收有利的因素是（）

A、饱和脂肪酸

B、维生素D

C、草酸

D、维生素E

正确答案：B

8.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）

A、超重

B、正常

C、消瘦

D、肥胖

正确答案：B

9.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

10.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、水

B、矿物质

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：D

11.人体的正氮平衡是指（）

A、没有氮排出

B、摄入氮大于排出氮

C、摄入氮小于排出氮

D、摄入氮等于排出氮

正确答案：B

12.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

正确答案：D

13.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

14.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、成人骨软化症

B、骨质疏松症

C、手足搐搦

D、儿童佝偻病

正确答案：B

15.限制氨基酸是指()

A、氨基酸分较低的必需氨基酸

B、氨基酸分较高的氨基酸

C、氨基酸分较低的氨基酸

D、氨基酸分较高的必需氨基酸

正确答案：A

16.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

正确答案：A

17.膳食调查日数不应少于（）

A、3日

B、一周

C、一月

D、5日

正确答案：A

18.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）

A、组氨酸

B、半胱氨酸

C、牛磺酸

D、酪氨酸

正确答案：C

19.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A、植酸

B、磷酸

C、鞣酸

D、草酸

正确答案：D

20.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：A

21.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、蛋白质

B、乙醇

C、脂肪

D、糖类

正确答案：D

22.脂肪的净能量系数是()。

A、4千卡

B、9千卡

C、16千卡

D、7千卡

正确答案：B

23.维生素A的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：B

24.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A、水果类

B、豆类

C、坚果类

D、蔬菜类

正确答案：B

25.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

26.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

27.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、果糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：D

28.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、多吃精白米面

B、多吃粗粮和豆类

C、洗米时多次淘洗

D、煮粥时加碱处理

正确答案：B

29.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、白腐乳

B、豆腐干

C、内酯豆腐

D、豆豉

正确答案：C

30.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

31.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、肉类

B、豆类

C、蛋类

D、谷类

正确答案：D

32.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：B

33.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素