食品安全管理体系.ppt

第四章;第四章食品平安管理体系;第一节概述;〔一〕HACCP体系;〔二〕良好标准;〔三〕卫生标准操作程序;〔四〕ISO22000;二、各种管理体系之间的关系;〔一〕GMP与SSOP的关系;〔二〕GMP、SSOP与HACCP的关系;〔三〕ISO22000与HACCP之间的关系;〔三〕ISO22000与HACCP之间的关系;第二节良好操作标准;GMP狭义概念的引入;二、GMP的开展状况;;〔三〕我国;原材料采购、运输、贮存的卫生；

工厂设计与设施的卫生；

工厂的卫生管理；

生产过程的卫生；

卫生和质量的检验；

成品贮存和运输的卫生；

组织机构与人员的要求。;卫生质量方针和目标

组织机构与人员的要求

工厂设计与设施的卫生

原料、辅料的卫生要求

生产、加工的卫生要求

包装、贮存和运输的卫生要求

检验的要求

保证卫生质量体系有效运行的要求

;一个符合GMP标准食品生产企业，必须符合以下各项要求：

训练有素的——生产人员、管理人员

适宜的——厂房与设施

合格的——原、辅材料

严谨的——生产、加工过程管理

可靠的——成品贮存与运输

完善的——检验制度;〔一〕组织机构与人员;2、生产、质量管理人员的要求;〔二〕工厂设计与设施;1、食品工厂选址的要求;公路;3、车间及设施卫生的要求;第三章食品良好操作标准;2〕车间设施的卫生;2〕车间设施的卫生;2〕车间设施的卫生;车间的通风换气;不同洁净级别的车间;2〕车间设施的卫生;2〕车间设施的卫生;2)车间设施的卫生;2)车间设施的卫生;2)车间设施的卫生;3)车间清洁度区分;〔三〕原料、辅料卫生的要求;运输工具应备有防雨防尘设施及保温、冷藏或保鲜设施。;〔四〕生产、加工卫生的要求;2、加工过程的良好操作标准;第三章食品良好操作标准;典型的清洗程序;3、包装的良好操作标准;〔五〕贮存和运输的卫生;成品贮存的卫生要求;例：冷库的卫生管理;2、运输的卫生要求;〔六〕卫生和质量的检验;卫生质量检验程序;检验的记录;我国21个专用GMP;我国21个专用GMP;房顶、墙壁;车间门窗;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;§4.3.食品GMP认证;§4.3.食品GMP认证;五、我国食品GMP与国际标准的差距;第三节卫生标准操作程序;一、水〔冰〕的平安;一、水〔冰〕的平安;一、水〔??〕的平安;一、水〔冰〕的平安;一、水〔冰〕的平安;一、水〔冰〕的平安;一、水〔冰〕的平安;;;二、食品接触外表的清洁;二、食品接触外表的清洁〔续〕;二、食品接触外表的清洁〔续〕;;;;二、食品接触外表的清洁;二、食品接触外表的清洁;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;;;;;;;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;;(2)六步洗手法;(2)六步洗手法;(2)六步洗手法;(2)六步洗手法;(2)六步洗手法;;〔4〕手的细菌对照实验;;;五、防止外部污染;五、防止外部污染;;;;;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;;;七、员工健康状况的控制;七、员工健康状况的控制;八、虫害防治;八、虫害防治;;