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食品营养与健康管理知识测试卷及答案详解

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学中，蛋白质的必需氨基酸有哪些？

A.赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸

B.赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸

C.赖氨酸、色氨酸、苏氨酸

D.赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸

2.人体每日所需的热量主要由哪些营养素提供？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、维生素、矿物质

C.蛋白质、水、碳水化合物

D.蛋白质、脂肪、维生素

3.维生素C的主要食物来源是什么？

A.番茄、土豆、香蕉

B.番茄、橙子、苹果

C.土豆、香蕉、橙子

D.土豆、苹果、香蕉

4.人体缺铁会导致哪种常见的疾病？

A.贫血

B.骨质疏松

C.痛风

D.肾结石

5.儿童营养不良的主要表现是什么？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.皮肤干燥

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于高纤维食品？

A.燕麦

B.花生

C.芹菜

D.红薯

7.肉类食品中的哪种成分容易导致心血管疾病？

A.胆固醇

B.蛋白质

C.维生素B12

D.脂肪酸

8.哪种食品富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄取的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是人体必需的氨基酸。

2.答案：A

解题思路：人体所需的热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三者都是宏量营养素。

3.答案：B

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，橙子是维生素C的主要食物来源之一。

4.答案：A

解题思路：缺铁会导致血红蛋白合成减少，从而引起贫血。

5.答案：D

解题思路：儿童营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降和皮肤干燥等症状。

6.答案：B

解题思路：高纤维食品通常指的是富含膳食纤维的食品，花生不属于高纤维食品。

7.答案：A

解题思路：胆固醇是导致心血管疾病的主要因素之一。

8.答案：B

解题思路：牛奶是钙质的重要食物来源，含有丰富的钙质。

二、判断题

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（√）

解题思路：蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于细胞的结构和功能。它是人体必需的营养素之一，参与身体的生长、修复和维持。

2.脂肪过量摄入会导致肥胖。（√）

解题思路：脂肪是高能量的营养素，过量摄入会超出身体所需的能量，导致能量储备增加，进而引起体重增加和肥胖。

3.食盐摄入过多会引起高血压。（√）

解题思路：过多的食盐摄入会增加血液中的钠含量，导致体内水分潴留，增加血容量，从而引起血压升高。

4.人体缺乏维生素D会导致佝偻病。（√）

解题思路：维生素D对于钙的吸收和骨骼的健康。缺乏维生素D会导致钙磷代谢异常，儿童可能患上佝偻病，成人可能患上骨质疏松症。

5.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（×）

解题思路：虽然碳水化合物是人体主要的能量来源，但脂肪和蛋白质也能提供能量。人体可以根据需要从这些营养素中获取能量。

6.适量饮酒对身体有益。（×）

解题思路：适量饮酒可能对某些心血管疾病有一定的保护作用，但过量饮酒会对身体造成严重伤害，包括肝脏、心脏和神经系统。

7.食品添加剂对人体健康无害。（×）

解题思路：虽然许多食品添加剂在规定的剂量下是安全的，但过量摄入或某些添加剂可能对人体健康产生不利影响。

8.水是人体内最重要的营养素之一。（√）

解题思路：水是人体必需的营养素，对于维持生命活动。它参与身体的代谢、调节体温、运输营养物质和废物等生理功能。

三、填空题

1.食品营养学是研究食物的营养成分、营养价值、食物与人体健康的关系的科学。

2.人体必需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

3.维生素C的主要食物来源是柑橘类水果、草莓、西红柿等。

4.缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足、铁吸收不良或铁丢失过多。

5.儿童营养不良的主要表现为生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等。

6.高纤维食品有助于预防便秘、肥胖、心血管疾病等疾病。

7.适量饮酒的好处包括促进血液循环、提高食欲、适量放松身心等。

8.人体内水分的来源包括饮用水、食物中的水分、代谢