2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）

2.气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）

3.餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）

4.餐饮色彩之间的相互（），是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。

5.餐饮室内绿化的布局形式有哪些？

6.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）

7.视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。

8.餐饮美主要是（）于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。

9.在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）

10.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）

11.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和（）

12.（）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。

13.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）

14.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）

16.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和（）

17.色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

18.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

19.美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。

20.对餐饮装饰（）的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。

21.现代中国餐具仍以（）为主

22.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）

23.形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

24.青铜器中最典型的装饰纹样是（）

25.美感是人类独有的（）

26.烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。

27.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）

28.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。

29.中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。

30.在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）

31.美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。

32.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）

33.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

34.餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。

35.美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。

36.我国古陶纹样图案从对生物的（）开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。

37.大空间内全面的照明是指（）

38.饮食器具既具有审美价值，又具有（）

39.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

40.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）

41.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）

42.如何进行餐厅家具布置？

43.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

44.宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。

45.盆景是用植物、石块等材料在盆中（）的一种艺术。

46.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是（）

47.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？

48.简述文化主题餐厅的特色。

49.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）

50.简述餐饮照明的作用。

51.产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生