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食品营养学考试题+答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在()

A、25kg

B、15kg

C、10kg

D、12kg

正确答案：D

2.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

3.长期过量摄入可导致中毒的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：D

4.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、动物内脏

B、植物油

C、猪油

D、瘦肉

正确答案：B

5.以下属于富裕病的是（）

A、骨质疏松

B、糖尿病

C、甲状腺肿大

D、佝偻病

正确答案：B

6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）

A、40％

B、20％

C、10％

D、30％

正确答案：D

7.膳食中促进铁吸收的因素是()

A、植酸

B、维生素D

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

8.婴幼儿特殊的能量消耗是()。

A、基础代谢

B、正常活动

C、生长发育

D、消化食物

正确答案：C

9.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的脂肪含量低于母乳

B、牛乳的乳糖含量低于母乳

C、牛乳的钙含量低于母乳

D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

正确答案：B

10.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：A

11.富含钙的食物是()

A、谷类

B、奶类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：B

12.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是()

A、＜18.5

B、18.5～24.9

C、25～29.9

D、≥30

正确答案：B

13.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A、23

B、19

C、25

D、21

正确答案：A

14.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充()

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：D

15.膳食中铁的最佳来源是()

A、牛奶

B、谷类

C、蔬菜

D、动物肝脏

正确答案：D

16.维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。

A、夜盲症

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

正确答案：A

17.关于预防脚气病的膳食措施正确的是()

A、多吃粗粮和豆类

B、洗米时多次淘洗

C、煮粥时加碱处理

D、多吃精白米面

正确答案：A

18.在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的()，可判定蛋白质质量为良好。

A、60%

B、50%

C、90%

D、70%

正确答案：B

19.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

正确答案：A

20.侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。

A、铁

B、碘

C、钙

D、锌

正确答案：B

21.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()

A、40％

B、10％

C、20％

D、30％

正确答案：A

22.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B6

正确答案：C

23.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：A

24.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

A、谷氨酸

B、组氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

25.牛奶是属于()。

A、酸性食品

B、碱性食品

C、中性

D、以上皆非

正确答案：C

26.钙的最好食物来源是()

A、鸡蛋

B、牛奶

C、骨头汤

D、海带

正确答案：B

27.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是()

A、30—40％

B、20—30％

C、10—20％

D、10％

正确答案：B

28.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()

A、铁

B、硒

C、钙

D、碘

正确答案：C

29.下列食物中铁吸收率最低的是（）

A、动物血

B、瘦肉

C、新鲜蔬菜

D、动物肝脏

正确答案：C

30.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、精氨酸

C、丝氨酸

D、酪氨酸

正确答案：A

31.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()

A、VitA

B、VitC

C、尼克酸

D、VitB2

正确答案：A

32.下列不属于营养检测指标的是()。

A、医疗保健

B、地区经济

C、人体营养

D、营养政策

正确答案：D

33.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）

A、20%

B、30%

C、35%

D、15%

正确答案：B

34.每天摄入的脂类中，