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食品营养学考试模拟题（含答案）

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、乳糖

B、半乳糖

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：A

2.以下食物中GI最高的是()。

A、小米

B、荞麦

C、玉米面

D、粳米

正确答案：D

3.以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、蛋黄

B、猪脑

C、花生

D、猪肝

正确答案：C

4.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）

A、摄入充足的钙

B、控制总能量摄入

C、摄入富含膳食纤维的食物

D、限制钾的摄入

正确答案：D

5.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、葵花子油

B、猪油

C、黄油

D、椰子油

正确答案：A

6.成年人缺碘会发生（）

A、克汀病

B、夜盲症

C、脊柱裂

D、甲状腺肿

正确答案：D

7.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、尿素

B、肌酐

C、含氮有机物

D、二氧化碳和水

正确答案：D

8.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

B、牛乳的乳糖含量低于母乳

C、牛乳的钙含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

正确答案：B

9.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、组氨酸

D、谷氨酸

正确答案：C

10.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

11.人体内含量最多的营养素是（）

A、脂类

B、水

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：B

12.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

正确答案：C

13.人体必需微量元素包括()

A、铁、铬、钴

B、钙、锌、碘

C、碘、镁、氟

D、硫、铁、氯

正确答案：A

14.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、水果

B、豆类食物

C、谷类食物

D、蔬菜

正确答案：B

15.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）

A、肥胖

B、消瘦

C、超重

D、正常

正确答案：D

16.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

17.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

18.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、赖氨酸

B、谷氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

19.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、水果蔬菜

B、发酵食品

C、海产品

D、瘦肉

正确答案：C

20.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A碘、钙

C、维生素C锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

正确答案：D

21.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

22.以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

23.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生素C

正确答案：D

24.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

正确答案：C

25.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、微量营养素缺乏

B、糖尿病

C、骨质疏松症

D、蛋白质、热能营养缺乏

正确答案：A

26.以下属于人体必需微量元素的是（）

A、磷

B、钾

C、碘

D、钙

正确答案：C

27.以下为必需氨基酸的是（）

A、苯丙氨酸

B、丝氨酸

C、半胱氨酸

D、酪氨酸

正确答案：A

28.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。

A、必须氨基酸

B、半必须氨基酸

C、限制性氨基酸

D、必需氨基酸

正确答案：B

29.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()

A、谷类

B、蛋类

C、豆类

D、肉类

正确答案：A

30.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。

A、限制性氨基酸

B、半必须氨基酸

C、必须氨基酸

D、必需氨基酸

正确答案：A

31.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

正确答案：C

32.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A、瘦猪肉

B、胡萝