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餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案卷一：

一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)

1、在餐饮服务单位(A)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全

面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件

下存放。(C)

A、高于60℃B、低于0℃

C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃

3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)

A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上

C、保持85度30分钟以上D、以上都不对

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期

限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

5、下列(D)物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在

专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度

的范围应是：(C)

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：(C)

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：(A)

A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐

10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导

致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几

小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按

照相关监管部门的要求采取控制措施。(A)

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

二、判断题：(10题，每题3分，共30分)

1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、

倒卖、出租。()

2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。()