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食品微生物学试卷测试题考试练习题样卷

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于原核微生物的是（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

答案：C。原核微生物的细胞内没有核膜包被的细胞核。细菌属于原核微生物；霉菌和酵母菌属于真核微生物，它们有真正的细胞核；病毒没有细胞结构，不属于原核或真核生物。

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂蛋白

C.脂多糖

D.磷壁酸

答案：A。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，其主要成分是肽聚糖，含量可达90%。磷壁酸是革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分，但不是主要成分。脂蛋白和脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁的成分。

3.酵母菌的无性繁殖方式主要是（）

A.芽殖

B.裂殖

C.孢子生殖

D.接合生殖

答案：A。酵母菌的无性繁殖方式主要是芽殖，即母细胞表面形成一个小芽，逐渐长大并与母细胞分离。裂殖是细菌的一种繁殖方式；孢子生殖是霉菌等真菌的繁殖方式之一；接合生殖是有性生殖方式。

4.微生物生长所需要的生长因子是（）

A.微量元素

B.氨基酸、维生素、碱基等

C.碳源

D.氮源

答案：B。生长因子是指微生物生长所必需且需要量很小，但自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物，主要包括氨基酸、维生素、碱基等。微量元素属于无机盐；碳源和氮源是微生物生长所需的营养物质类型，但不是生长因子的定义。

5.下列哪种环境条件会抑制微生物的生长（）

A.适宜的温度

B.适宜的pH

C.高渗透压

D.充足的营养物质

答案：C。高渗透压环境会使微生物细胞失水，从而抑制其生长。适宜的温度、pH和充足的营养物质都有利于微生物的生长。

6.下列消毒方法中，属于化学消毒法的是（）

A.高温灭菌

B.紫外线照射

C.过滤除菌

D.使用消毒剂

答案：D。使用消毒剂是利用化学物质来杀灭或抑制微生物，属于化学消毒法。高温灭菌是利用物理方法使微生物的蛋白质和核酸等生物大分子变性而死亡；紫外线照射是通过紫外线破坏微生物的DNA来杀菌，属于物理消毒法；过滤除菌是通过物理过滤的方式去除微生物。

7.噬菌体是一种（）

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.放线菌

答案：B。噬菌体是专门寄生在细菌细胞内的病毒，它可以侵染细菌并在其中繁殖，最终导致细菌裂解。

8.食品中常见的产芽孢细菌是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.酵母菌

答案：C。肉毒梭菌是一种产芽孢细菌，芽孢具有很强的抗逆性，能在恶劣环境中存活。大肠杆菌和金黄色葡萄球菌一般不产芽孢；酵母菌是真菌，不产生芽孢。

9.微生物的呼吸类型中，不需要氧气的是（）

A.好氧呼吸

B.厌氧呼吸

C.兼性厌氧呼吸

D.以上都不对

答案：B。厌氧呼吸是在无氧条件下进行的呼吸方式，微生物通过这种方式获取能量。好氧呼吸需要氧气参与；兼性厌氧呼吸的微生物在有氧和无氧条件下都能生长。

10.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖

B.食品的化学反应

C.食品的物理变化

D.以上都是

答案：A。微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因，它们会分解食品中的营养物质，产生各种代谢产物，使食品的品质下降。食品的化学反应和物理变化也可能影响食品的质量，但不是主要原因。

11.下列属于霉菌的是（）

A.乳酸菌

B.根霉

C.双歧杆菌

D.醋酸菌

答案：B。根霉属于霉菌，霉菌是丝状真菌。乳酸菌、双歧杆菌和醋酸菌都属于细菌。

12.测定食品中微生物数量的常用方法是（）

A.显微镜直接计数法

B.稀释平板计数法

C.比浊法

D.以上都是

答案：D。显微镜直接计数法可以直接观察并计数微生物的数量；稀释平板计数法是通过将样品稀释后接种到培养基上，培养后统计菌落数来计算微生物数量；比浊法是根据菌液的浑浊度来估算微生物的数量。这三种方法都是测定食品中微生物数量的常用方法。

13.下列哪种微生物可以用于发酵生产酸奶（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：C。乳酸菌可以将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使牛奶凝固，从而制成酸奶。酵母菌常用于发酵生产酒类和面包等；醋酸菌用于酿造醋；霉菌在食品工业中有一定应用，但不是用于生产酸奶。

14.食品中的微生物毒素主要是由（）产生的。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

答案：B。霉菌在生长过程中可以产生各种毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素对人体健康有很大危害。细菌也可能产生毒素，但霉菌产生的毒素在食品中更为常见和重要。酵母菌一般不产生毒素；病毒不产生毒素。

15.下列哪种物质可以用于食品的防腐保鲜（）

A.