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2025年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.马铃薯

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米和马铃薯中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以本题中属于水溶性维生素的是维生素C。

3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。解析：膳食纤维虽然也是碳水化合物，但大部分不能被人体消化吸收，所以不能为人体提供能量。其生理功能主要有促进肠道蠕动、增加粪便体积、促进排便；降低血胆固醇，减少心血管疾病的发生风险；增加饱腹感，减少食物摄入量等。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素A

答案：A。解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面起着重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常，出现异食癖等症状。缺铁主要会导致缺铁性贫血；缺钙会影响骨骼和牙齿的发育，可能出现佝偻病等；维生素A缺乏主要会引起夜盲症、干眼症等。

5.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。解析：不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平等。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，如油酸等，是一种比较健康的油脂。猪油、牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油虽然也是植物油，但饱和脂肪酸含量较高。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和水。

答案：维生素；矿物质。解析：人体为了维持生命和健康，必须从食物中摄取各种营养素，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水被称为六大营养素。它们在人体的生长、发育、代谢等过程中都发挥着重要作用。

2.正常成年人的BMI（身体质量指数）范围是______。

答案：18.523.9。解析：BMI是用体重千克数除以身高米数的平方得出的数字，是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。当BMI低于18.5时为体重过低，18.523.9为正常范围，2427.9为超重，28及以上为肥胖。

3.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，有助于维持正常的血钙水平和骨骼健康。

答案：钙；磷。解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于新骨的生成和钙化，对维持骨骼健康起着重要作用。缺乏维生素D会导致儿童佝偻病和成人骨软化症等。

4.食物中蛋白质的营养价值可以用______、______和蛋白质功效比值等指标来评价。

答案：蛋白质消化率；生物价。解析：蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度；生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标；蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

5.膳食调查的方法主要有______、______、化学分析法和称重法等。

答案：询问法；记账法。解析：询问法是通过询问调查对象的饮食情况来了解其膳食摄入；记账法是对某一单位或个人一定时期内的食物消耗进行详细记录的方法；化学分析法是通过对食物样本进行化学分析来确定其营养成分含量；称重法是对被调查对象每餐各种食物的摄入量进行称重的方法。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。解析：碳水化合物在人体内经过消化吸收后，被分解为葡萄糖等单糖，然后被氧化分解，释放出能量供人体利用。人体所需能量的50%70%通常由碳水化合物提供，所以它是人体最主要的能量来源。

2.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收。在膳食中，同时摄入富含维生素C的食物和含铁食物，有助于提高铁的生物利用率。

3.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂