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食品经营企业食品安全管理规定食品销售经营者

第一章食品经营企业食品安全管理的基本要求

1.食品经营企业必须严格遵守国家法律法规

食品经营企业在进行食品销售经营活动时，首先要严格遵守国家有关食品安全的法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。这些法律法规为食品经营企业提供了明确的经营规范和操作要求，保障了消费者的食品安全。

2.建立食品安全管理制度

食品经营企业应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品安全责任制度、食品安全培训制度、食品安全检查制度、食品安全事故处理制度等。这些制度的建立和实施，有助于企业规范经营行为，提高食品安全管理水平。

3.配备专业食品安全管理人员

食品经营企业应配备具有专业素质的食品安全管理人员，负责企业食品安全工作的日常管理和监督。这些人员需具备一定的食品安全知识和技能，以确保食品经营过程中的安全。

4.加强食品原料采购管理

食品经营企业在采购食品原料时，应严格审查供应商的资质，选择具备合法经营资格的供应商。同时，要加强对食品原料的质量检验，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。

5.严格食品加工制作过程管理

食品经营企业在食品加工制作过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品加工过程中的卫生和安全。加工场所、设备、工具等要保持清洁，避免交叉污染。

6.加强食品储存和运输管理

食品经营企业要加强对食品储存和运输的管理，确保食品在储存和运输过程中的安全。仓库、冷藏设施等储存设备要定期检查、清洁和消毒，防止食品变质。运输过程中，要采取有效措施确保食品不受污染。

7.提高消费者食品安全意识

食品经营企业要通过多种渠道，如宣传册、现场讲解等，提高消费者对食品安全的认识，引导消费者正确选择和食用食品。

8.建立食品安全事故应急预案

食品经营企业要建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

第二章食品销售经营者日常操作规范

在日常的食品销售过程中，每一个细节都可能影响到食品安全。以下是一些食品销售经营者必须遵守的日常操作规范：

1.严格遵守食品储存标准

食品的储存是保证食品安全的重要环节。比如，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；冷藏食品要确保温度在规定的范围内，比如冷藏肉品要在4℃以下；而冷冻食品则要在-18℃以下保存。

2.定期检查和清洁销售设备

销售设备如冷藏柜、货架等要定期清洁，防止细菌滋生。比如，每天营业结束后，要对冷藏柜进行清擦，每周进行深度清洁，并做好记录。

3.食品包装和标签管理

食品的包装和标签要清晰、完整，上面的生产日期、保质期等信息不能模糊不清。销售时，要确保食品包装完好无损，标签信息准确无误。

4.食品陈列规范

食品陈列要美观、卫生，同时要按照规定的顺序摆放。比如，先生产的食品放在前面，后生产的放在后面，确保消费者购买到的是新鲜食品。

5.员工个人卫生

销售人员要注重个人卫生，比如，工作时间必须穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩；在接触食品前要洗手，并保持手的清洁。

6.食品销售过程监控

在销售过程中，要时刻监控食品的质量和安全。比如，发现食品有变质迹象，要立即停止销售，并按照规定进行处理。

7.食品退换货管理

对于消费者的退换货要求，要严格按照规定处理。比如，退换货的食品要进行单独存放，并查明原因，避免同类问题再次发生。

8.食品安全培训

定期对员工进行食品安全培训，让他们了解最新的食品安全知识和法规，提高他们的食品安全意识。

9.消费者投诉处理

对于消费者的投诉，要严肃对待，及时处理。比如，消费者反映食品质量问题，要立即调查，并在24小时内给予答复。

10.记录和报告

销售过程中的所有食品安全相关活动，如设备清洁、食品检查等，都要做好记录，并定期向相关部门报告。这样既能追溯问题，也能证明企业履行了食品安全责任。

第三章食品销售过程中的卫生与消毒

卖食品，卫生是头等大事。以下是一些关于食品销售过程中卫生与消毒的实操细节：

1.每天至少两次的清洁工作

无论是小店铺还是大型超市，每天至少要做两次全面的清洁工作，一般是在早上开门前和晚上打烊后。用消毒液擦洗货架、冷藏柜、地面，特别是顾客经常接触的地方。

2.食品接触面的消毒

任何与食品直接接触的表面，比如切菜板、刀具、展示台等，每次使用前后都要用专门的食品级消毒剂进行消毒，防止细菌滋生。

3.员工个人卫生习惯

员工在上岗前必须洗手，而且要确保手是干净的，不能有指甲油、戒指等可能藏污纳垢的装饰品。工作时，要戴上口罩和帽子，避免对着食品咳嗽或打喷嚏。

4.食品样品的管理

如果提供食品样品供顾客尝试，样品要放在清洁的容器中，并且每次顾客尝试后都要进行更换或覆盖，避免样品受到污染。

5.定期深度清洁

除了日常的清洁工作，每个月