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餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试卷测试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，以下哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡13分钟

C.用酒精棉球擦拭一下

D.用热水烫一下

答案：B

详细解释：清水冲洗只能去除部分表面污垢，不能有效消毒，A选项错误；含氯消毒剂有良好的杀菌消毒作用，食品加工人员手部消毒用含氯消毒剂浸泡13分钟是常见且有效的方法，B选项正确；酒精棉球擦拭消毒范围有限且持续效果不佳，C选项错误；热水烫无法达到消毒所需的温度和时间要求，还可能烫伤手部，D选项错误。

2.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.将食品放在阴暗潮湿的角落

D.按照食品的保质期先后顺序存放

答案：C

详细解释：生熟食品分开存放可防止交叉污染，A选项正确；食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮，B选项正确；阴暗潮湿的角落容易滋生细菌、霉菌等微生物，不利于食品储存，C选项错误；按照食品保质期先后顺序存放能保证先使用临近保质期的食品，避免食品过期浪费，D选项正确。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.危害人体健康的物质

答案：B

详细解释：药品有严格的使用规范和剂量要求，不能随意添加到食品中，A选项错误；按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内可以添加到食品中，B选项正确；非食品原料不能用于食品加工，C选项错误；危害人体健康的物质绝对禁止添加到食品中，D选项错误。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

详细解释：食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时可以追溯和检测，D选项正确。

5.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.煮沸消毒10分钟

B.蒸汽消毒15分钟

C.红外线消毒100℃作用10分钟

D.以上方法效果都较好

答案：D

详细解释：煮沸消毒10分钟、蒸汽消毒15分钟、红外线消毒100℃作用10分钟都能有效杀灭餐具表面的细菌、病毒等微生物，达到消毒的目的，所以以上方法效果都较好，D选项正确。

6.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

详细解释：根据相关规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请，C选项正确。

7.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A

详细解释：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，这样可以避免交叉污染，保证食品安全，A选项正确。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

详细解释：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施，B选项正确。

9.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂

B.必须严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用

C.不得使用非食用物质作为食品添加剂

D.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容

答案：A

详细解释：食品添加剂必须严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用，不能超范围使用，A选项错误；严格按标准使用、不使用非食用物质作为添加剂以及保证食品添加剂标签、说明书内容真实都是正确的做法，B、C、D选项正确。

10.以下哪种食品可能存在较高的生物毒素风险（）

A.新鲜蔬菜

B.变质的海鲜

C.经过加工的罐头食品

D.正规厂家生产的面包

答案：B

详细解释：新鲜蔬菜一般较为安全，只要清洗干净通常不会有生物毒素风险，A选项错误；变质的海鲜容易滋生细