2025年食品营养与检测专业建设规划.doc

食品营养与检测专业建设规划

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建筑环境与食品工程學院

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、行业背景及专业現实状况 2

（一）食品工业的发展及對人才的需求 2

（二）食品营养与检测专业办學現实状况及存在問題 2

二、专业建设目的及内容 3

（一）总体目的 3

（二）建设项目 3

1、构建以食品安全检测、营养食品加工為关键能力、产學研紧密結合的人才培养模式 3

2、造就一支专兼結合、由“教學高手、技术能手、创新强手”构成的師资队伍 4

3、以“院级食品安全与营养教育实训基地”為依托，建成再現企业生产环境和技术水平的实训基地 5

4、開发体現岗位关键能力的模块化課程体系和共享型专业教學资源库 6

5、建设研发平台，成為中小企业的研发基地、职业技能培训和技能鉴定中心 7

（三）建设進度安排 8

三、建设成效分析 9

（一）在“學生為主体、教師為主导、项目為载体”的教學模式下，培养出高质量的毕业生 9

（二）实训室功能齐全，技术先進，真实再現职业气氛 9

（四）多层次多渠道培训技能人才 9

（五）加强科技開发和技术服务力度，增進地方經济和社會发展 9

四、保障条件 10

（一）人才培养定位精确 10

（二）拥有一支较高水平的師资队伍 10

（三）专业实训基地初具规模 10

（四）課程建设、教學改革方面获得系列成果 10

（五）校企合作使“产學研”模式初見成效 10

一、行业背景及专业現实状况

（一）食品工业的发展及對人才的需求

食品工业是关系国计民生的生命工业，是一种最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不停涌現，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业的現代化水平已成為反应人民生活质量高下及国家发展程度的重要標志。改革開放以来，我国食品工业获得了長足的发展。据国家记录局记录，“八五”期间，我国食品工业产值年均增長10%，經济总量居全国各工业部门之首，“九五”期末我国食品工业实現工业产值8369亿元，到“拾五”期末工业产值到达20344亿元，年均增長率到达20%。目前食品工业产值占全国工业生产总值9.6%，就业人数达403.7萬人，占全国工业企业就业总人数的7.3%，是名副其实的国民經济支柱产业。

現代食品工业发展的這些新趋势和新特性，對食品专业人才的专业知识、专业技能提出了新的规定。需要能将食品科學与工程的理论和技术应用于食品生产、食品检查与质量管理中的高技能“复合型”人才。

（二）食品营养与检测专业办學現实状况及存在問題

以就业為导向的高职教育不一样于本科學科教育，它更强调毕业生能直接從事生产一线的技术操作和管理，這决定了人才培养的专业理论和专业技能与企业技术尽量“零距离”對接。因此，以来，国内許多高职院校相继開设了食品营养与检测专业。但食品营养与检测专业的教學模式仍处在模糊或尚未真正形成共识的阶段。究其原因，一是大多数专业教學计划和内容尚在延续原有本科或老式的中职教育模式；二是高水平食品营养与安全专业教師缺乏，尤其在高职院校，引進能推進专业建设的高水平的专业带頭人存在困难；三是至今仍未形成人才培养的行业规范和专业原则。

二、专业建设目的及内容

（一）总体目的

构建以食品安全与营养食品加工為关键能力、产學研紧密結合的人才培养模式；造就一支专兼結合、由“教學高手、技术能手、创新强手”构成的師资队伍；建成再現生产环境和技术水平的校内实训基地；開发体現岗位关键能力的模块化課程体系和共享型专业教學资源库。将食品营养与检测专业打导致為高职食品类专业的示范基地，广州市乃至广東省高职食品安全与营养教育師资培训基地，国家食品类职业技能培训和职业资格鉴定基地，以及营养食品有关企业技术研发创新基地。

（二）建设项目

1、构建以食品安全检测、营养食品加工為关键能力、产學研紧密結合的人才培养模式

（1）建设目的

以服务地方經济為宗旨，以就业為导向，构建以食品安全检测、营养食品加工為关键能力、产學研紧密結合、职业道德和职业技能并重的人才培养模式。创新以“學生為主体、教師為主导、项目為载体”的教學模式，使毕业生在职业道德、专业技能、职业素质等方面得到社會高度承认。

（2）建设内容

①围绕岗位（群）关键能力，构建以技术应用能力培养為主体、职业素质训导和职业资格证書获取為目的的課程体系；以基本技能、专业技能、技术应用或综合能力训练、职业素质训导為关键的教學内容体系。遵照基本能力、关键能力、拓展能力之间的联络规律，形成岗位能力模块化課程体系。

②加强实践教學，做到單元技能反复演习，综合技能集中强化。集中实践教學分為3阶段，第一阶段在校内实训基地進行的生产实习或模拟生产实习，如食品安