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食品药品安全知识竞赛题2

选择题

1.以下哪种食品保存方法可以有效抑制微生物生长，延长食品保质期？（）

A.常温放置

B.冷冻保存

C.暴露在空气中

D.放在潮湿环境

答案：B。解析：冷冻保存可以降低温度，抑制微生物的生长和繁殖速度，从而延长食品保质期。常温放置、暴露在空气中和放在潮湿环境都有利于微生物的生长，会加速食品变质。

2.购买药品时，以下哪项不是必须关注的信息？（）

A.药品价格

B.药品名称

C.生产日期

D.有效期

答案：A。解析：药品名称能确保购买到所需药品；生产日期和有效期关系到药品的质量和安全性，是必须关注的。而药品价格不是判断药品能否购买的关键因素。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是禁止在食品中添加的非食用物质，会对人体健康造成严重危害。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，在规定的使用范围和限量内是合法的食品添加剂。

4.药品的不良反应是指（）

A.药品正常用法用量下出现的与用药目的无关的有害反应

B.药品使用过程中出现的所有不适症状

C.药品过期后出现的有害反应

D.药品错误使用导致的危害

答案：A。解析：药品不良反应是在正常用法用量下出现的与用药目的无关的有害反应。B选项范围太宽泛；C选项是药品过期导致的问题，不属于不良反应的定义范畴；D选项是错误使用药品的结果，也不是不良反应。

5.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓空腹食用一般不会对身体造成不良影响。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

答案：6；2。解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.药品的批准文号格式为“国药准字+字母+8位数字”，其中化学药品使用的字母是（）。

答案：H。解析：药品批准文号中，“H”代表化学药品，“Z”代表中药，“S”代表生物制品等。

3.食物中毒的特点包括潜伏期短、有（）性、临床表现相似等。

答案：暴发性。解析：食物中毒通常是在短时间内，很多人同时或先后发病，具有暴发性的特点。

4.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充（）为目的的食品。

答案：维生素、矿物质。解析：保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

5.药品储存应按照药品说明书标明的储存条件保存，冷藏药品一般要求在（）℃条件下储存。

答案：28。解析：冷藏药品通常需要在28℃的温度条件下储存，以保证药品的质量和有效性。

判断题

1.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以食用。（）

答案：错误。解析：食品超过保质期后，其质量可能已经发生变化，即使没有明显的变质迹象，也可能存在微生物滋生、营养成分流失等问题，食用后可能会对健康造成危害，所以不能食用。

2.药品可以随意在网上购买。（）

答案：错误。解析：网上购药需要选择合法的、具有相关资质的药品交易平台。而且部分药品属于处方药，需要凭医生处方才能购买，不能随意在网上购买，以确保用药安全。

3.食品的感官指标是指通过人的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手）对食品的色泽、气味、滋味、组织状态等进行的综合性评价。（）

答案：正确。解析：感官指标是评价食品质量的重要方面，通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对食品的外观、气味、口感、质地等进行评价，是初步判断食品质量的常用方法。

4.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

答案：错误。解析：保健食品的主要作用是调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品用于治疗疾病。药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。

5.为了使食品口感更好，可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误。解析：食品添加剂的使用必须在规定的使用范围和限量内，不能随意