2024_2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案2新人教版选修1.docVIP

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课题1果酒和果醋的制作

教学目标：

学问目标：

驾驭果酒制作的原理；

学会设计试验并分析操作过程中可能出现的问题。

驾驭基本的试验操作技能。

重点：果酒的制作原理；果酒的制作。

难点：发酵过程中发酵条件的限制。

2、过程与方法：

通过联系生活，能增加学生的学习爱好；

通过小组探讨，提高合作探究实力；

通过搜集和处理信息，培育学生获得新学问的实力。

3、情感看法价值观：

在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的才智，激发学生的民族骄傲感。

教学方法及学法指导：

依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行试验，参加学生的探讨，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学探讨、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最终，通过老师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得学问从而达到教学目标。

重难点突破：

由于果酒的制作原理这部分学问学生在必修一中已经学习过，所以实行对小组预习教材状况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的限制对试验影响极大，干脆确定了发酵的胜利与否。因此我以小组探讨的方式请学生对发酵条件进行思索探讨，而后以试验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。

课前打算：

老师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并打算试验所需的材料。

学生：依据导学案自学有关的基础学问并搜集有关果酒的资料，初步相识果酒。

通过搜集和处理信息，培育学生获得新学问的实力。

教学过程：

教学环节刚好间支配

老师活动

学生活动

设计意图

创设情境导入新授（3分钟）

广告导入，引入果酒：

播放一段葡萄酒广告

刚刚给大家举荐了一款最常见的果酒——葡萄酒。果酒由水果经微生物干脆发酵而成，富含丰富的维生素，能助消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此常常被成年人当成睡前饭后的饮料。应市场需求，近几年也出现了各种各样的果酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，今日我们就一起来学习自酿果酒——《果酒的制作》

（板书：1.1果酒的制作）

温馨提示：

果酒虽好，可他终归是酒，作为青少年的你们应当少喝尽量不喝。

观看广告，通过老师介绍形成对果酒的初印象。

以广告引入果酒，可以吸引学生的留意，而后简洁介绍果酒的优点，引起学生情感共鸣，引发学生对果酒制作的求知欲。

检测课前预习，延长重点（5分钟）

小组探讨，发酵条件（10分钟）

自酿果酒，感知发酵（10分钟）

成果展示，增加自信念（5分钟）

学问小结（2分钟）

当堂检测，小试牛刀（3分钟）

课后拓展延长：

展示问题：

（1）果酒的自然发酵中酵母菌的来源？（2）酵母菌的代谢类型？

（3）酵母菌的繁殖相宜温度是多少？

酒精发酵时的温度范围是多少？

（4）果酒的制作须要什么微生物？

请小组代表回答相关问题，检查学生的预习状况并尝试从问题及答案中延长出果酒的制作原理，并进行总结。

结合所学的制酒原理和书上果酒的试验流程及相关介绍，小组探讨以下问题：

果酒的制作流程：

1、为什么只能清洗一到两次？

2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？为什么？

3、发酵时要预留1/3的空间是为什么？

4、你认为可以从哪些方面来防止发酵液被污染？

参加到学生的探讨中，引导学生的思索。

在知晓原理和发酵条件分限制下，请小组代表领取试验材料，完成果酒的制作。

视察学生试验的操作过程，指出他们的不足之处。

老师请学生代表展示小组的自酿成果并点评，对学生在试验中的困惑进行解答。

依据板书小结学问点：

1.1果酒的制作

果酒的制作原理：

所需菌种：

温度：

空气：

菌种来源：

PH：

果酒的制作：

试验流程：

发酵条件限制：

当堂检测，学生对学问的驾驭状况：

1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒（）

A、立刻密闭，保持18～25℃

B、始终通风，不密闭，保持18～25℃

C、先通风，后密闭，保持40℃以上

D、先通风，后密闭，保持18～25℃

2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放相宜原料和在生产酒精阶段要限制的必要条件分别是（）

A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧

C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧

3、酒厂利