《餐饮服务与管理实务》教案 第8课 迎宾服务、点菜服务和茶水服务.pdfVIP

迎宾服务、点菜服务和茶水服务第8课

课题迎宾服务、点菜服务和茶水服务

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）掌握迎宾服务的流程和特殊情境下的迎宾服务

（2）掌握点菜服务的流程和注意事项

（3）熟悉茶叶的分类

教学目标

（4）掌握茶水服务的流程和注意事项

素质目标：

（1）通过学习不同岗位的工作内容，树立服务意识，培养责任担当

（2）通过茶文化的熏陶，培养对中国传统文化的热爱之情，增强文化自信和民族自豪感

教学重点：迎宾服务、点菜服务、茶水服务的流程

教学重难点

教学难点：迎宾服务、点菜服务、茶水服务在实际应用中的细节把握和注意事项

教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法

教学用电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）—作业反馈（10min）—任务导入（5min）—传授新知（23min）

教学设计

第2节课：任务导入（5min）—传授新知（32min）—课堂小结（3min）—作业布置（5min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组织

考勤

纪律性，掌握学生

（2min）

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因的出勤情况

【教师】邀请同学展示上节课课后作业：

通过作业反馈环

作业展示：情景模拟（预订的方式和流程）

节，与学生互动，

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行了解学生上节课知

作业反馈点评。识掌握情况。既能

（10min）要求：小组派出成员分别扮演预订员和顾客进行情景模拟，情景可以是电话预体现出学生的掌握

订便餐或宴会、当面预订宴会等。两人角色互换，再次进行情景模拟。熟练程度，也能促

进学生理论与实践

【学生】聆听、观看、思考

的有机结合

【教师】点评作业完成情况

【教师】讲述案例“迎宾员小文”，并提问：迎宾服务的流程是什么？你认为

小文的身上有哪些值得借鉴的经验？并随机邀请学生回答通过案例导入环

节，引导学生思考

任务导入小文是某酒店餐厅的迎宾员，餐厅最近比较繁忙。这天，小文刚带几位顾客入