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餐饮管理规章制度

餐饮管理规章制度1

1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻

落实本店食品安全管理制度

2、认真学习贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，

并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处

3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培

训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作

衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操

作，养成良好的卫生习惯

4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清

洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污

染冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序

分柜存放，不得混淆搞好“三防”二作，垃圾桶应加盖，及时

处理垃圾，按规定处理废弃油脂

5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品

的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”化（

学消毒法）、“五保洁”

6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货

方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，

不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食

口

口口

7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放,

离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存

放有害有毒物质

8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热

加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”专（用房间、专人制作、

专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），搞好操作间卫生

餐饮管理规章制度2

一、目的：

为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优

雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度

二、适用范围：

本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作

人员。

三、餐厅经营：

餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供必要的硬件保证。

四、管理部门及职责

4.1.综管部为餐厅的管理部门，

4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序

进行。

4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐

厅安全与卫生、成本控制等进行考核。

4.L3负责餐厅接待（招待）管理。

4.1.4,负责对餐厅的费用结算管理。

4.1.5.负责餐厅物品采买

4.L6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项

4.2.计划财务部为餐厅的财务管理部门

4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐

卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；

五、餐厅管理

5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合

管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权

对就餐厅的运营、服务等方面问题出建议、意见及投诉；

5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽

查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文

明服务；

5.3设立意见簿和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜

质量、服务态度、卫生等问题的意见和建议;

注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐

菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；

6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清

洁整齐，无油腻，无积灰；

七、餐厅物品管理

7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，

厨师为第一责任人，做到专物专用，入得擅自挪作他用，更不得

擅自向外出借、出售餐厅物品C

7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；

八、食物的采购与管理

8.1公司餐厅所需食物，必须通过公司指定的供货商进行采

购，并保留收银小票以备查验。，