2024_2025学年新教材高中化学第7章有机化合物第4节基次时17糖类学案新人教版必修第二册.docVIP

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糖类

学习任务

1．依据糖类的组成、结构相识糖类的分类性质及应用，培育“宏观辨识与微观探析”的核心素养。

2．能够设计试验证明糖类水解及水解产物与水解程度，培育“科学探究与模型认知”的核心素养。

学问点一糖类的组成与分类

养分物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本养分物质。

1．糖类的组成

糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。

2．糖类的分类

类别

代表物

分子式

相互关系

单糖

葡萄糖、果糖

C6H12O6

同分异构体

二糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖

C12H22O11

同分异构体

多糖

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

不属于同分异构体

3．糖类代表物的存在

(1)葡萄糖和果糖存在于水果和蜂蜜中。

(2)蔗糖存在于甘蔗和甜菜中；乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。

(3)淀粉存在于植物的种子或块根中；纤维素存在于植物的茎和叶中。

(1)糖类与Cn(H2O)m的关系如何？

提示：糖类不愿定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，但符合Cn(H2O)m的有机物不愿定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。

(2)糖类分为单糖、二糖和多糖的依据是什么？

提示：单糖不能水解，二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多分子单糖。

学问点二葡萄糖的结构与性质

葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。

1．组成与结构

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个确定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和(—CHO醛基)。

2．主要性质及应用

(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应，生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。

(2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。

1mol葡萄糖分子与乙酸完全酯化，理论上需乙酸的物质的量为多少？

提示：5mol。

学问点三蔗糖、淀粉和纤维素的主要性质

1．淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，视察试验现象。试验现象：变蓝。试验结论：淀粉遇碘变蓝。

2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应

(1)蔗糖的水解方程式为

。

(2)淀粉或纤维素的水解反应方程式为

。

3．淀粉、纤维素在人体内的变更

(1)淀粉在人体内的变更

(2)纤维素在人体内的变更

人体内没有纤维素水解的酶，无法吸取和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。

4．淀粉和纤维素的工业应用

淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转化为乙醇，广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。其转化方程式为C6H12O6eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2↑。

推断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

(1)全部糖类均可以发生水解反应。 (×)

(2)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。 (×)

(3)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IOeq\o\al(－,3)等)不变色。 (√)

(4)淀粉和纤维素在人体内均可水解生成葡萄糖。 (×)

在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？

提示：取水解液少许，加入碘水，若不变蓝，则说明水解完全。

葡萄糖的结构与性质探究

1．葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应

(1)试验过程

(2)试验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。

(3)试验分析及结论

出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O。

2．葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应

(1)试验过程

银氨溶液的制备：在干净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。

(2)试验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。

(3)试验结论：银氨溶液与葡萄糖反应生成了银。

1．分子结构特点

2．葡萄糖的化学性质

官能团确定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。

(1)

(2)

(3)C6H12O6(葡萄糖)eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2↑

3．两个氧化反应应留意的问题

(1)银镜反应(碱性条件)

①试管干净；②银氨溶液应现用现配；③接受水浴加热；④不能振荡试管。

(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件)

①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液