第三讲维生素.ppt

********人类也是讲维生素Ａ存储在肝脏中90％******************第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日Pellagra第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日Pellagra第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/d（四）烟酸(niacin)(P-Pfactor)第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日需要补充的人群： 胆固醇含量高的人群 皮肤对阳光敏感的人群 精神紧张、躁动不安的人群 糖尿病患者（四）烟酸(niacin)(P-Pfactor)第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日生理功用：*参与体内羟化反应，促进胶原合成*维持牙齿、骨骼的正常功能、维持血压*增加机体抵抗力*促进食物中铁的吸收*阻断亚硝胺在体内合成*具有较强的还原性（抗氧化）*调节某些酶活性（五）维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日维生素C缺乏症：*坏血病毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；RNI：100mg/dUL：1000mg/d（五）维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日VitaminCDeficiencySigns第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日VitaminC–DeficiencySymptoms:ScorbuticGums第39页，共54页，星期日，2025年，2月5日PinpointBleedingfromScurvy第40页，共54页，星期日，2025年，2月5日PinpointBleedinginScurvy第41页，共54页，星期日，2025年，2月5日食物来源(FoodSourcesofVitaminC)Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“oranges.”第42页，共54页，星期日，2025年，2月5日FoodSourcesofVitaminCButthesefoodsarealsorichinvitaminC.随着储存期的延长，维生素Ｃ的含量逐渐下降第43页，共54页，星期日，2025年，2月5日需要补充的人群： 吸烟、酗酒、爱吃肉的人群 处于紧张状态的人群（焦虑、精神打击） 生理期女性 易感冒人群水溶性：补充的多余Vit.C被排出（五）维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)第44页，共54页，星期日，2025年，2月5日生活小常识

蔬菜为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）第45页，共54页，星期日，2025年，2月5日（六）维生素D植物→麦角固醇→维生素D2(钙化醇)皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3(胆钙醇)第46页，共54页，星期日，2025年，2月5日（六）维生素D生理功能：促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，促使骨骼及牙齿硬化。第47页，共54页，星期日，2025年，2月5日（六）维生素D摄入不足：在阳光下暴露不够衣着、室内居住、使用防晒霜动物饲养方式太阳高度含vitD的食物不足胃肠道疾病肝脏疾病肾脏疾病第48页，共54页，星期日，2025年，2月5日（六）维生素D缺乏： 佝偻病骨质软化症骨质疏松 糖尿病、多发性硬化、类风湿性关节炎、牙周病、心脑血管病、癌症过多：食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性