2025年餐饮员工考核细则.doc

餐饮员工考核细则

餐饮對员工的管理，是為了培养员工的良好素质，规范员工的行為，更好地适应企业的良性发展。餐饮员工考核细则该怎样制定？下文是餐饮员工考核细则范文，欢迎阅讀!

餐饮员工考核细则一

為加强管理,明确责任,实現餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.

一,树立全心全意為教职工工服务思想,不停提高管理水平和业务技能,积极完毕本职工作.

二,著装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究個人卫生.

三,對教职工工和客人就餐,要积极热情,文明用語,不得說粗话和脏话;服务员在岗時,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作時间不准喝酒,看電视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

五,非餐饮人员不准進入库房和後橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

六,严格食品检查,不准将過期,過時和霉烂变质的食品,调料,饮料等進入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

七,函授學员就餐和向教职工发售的食品,一律凭票,不准收取現金,收回的饭票按规定消毁,不得反复使用.

八,要愛惜炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,自覺遵守劳動纪律,不迟到,不早退,工作時间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和說笑打闹.

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部經理意图，积极贯彻各個時期的工作任务和平常运转工作。

2、具有為宾馆多作奉献的精神，不停提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务原则，工作程序。

4、對下属员工進行定期业务培训，不停提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想動态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强現場督导，营业時间坚持在一线指挥，及時发現和纠正服务中产生的問題。与客人建立良好的关系，并将客人對食品的意見转告总厨師長，以改善工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用品等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用品的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作曰志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总結。领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，勇于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务原则，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤状况，准备工作与否合格就绪，并對服务员當曰的工作，纪律等方面進行考核登记，并及時向主管反应。

6、处理服务中发生的問題和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管對下属员工進行业务培训，不停提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随時留心客人動向，督导员工积极、热情、礼貌待客。

10、规定服务员熟悉菜肴特點，善于推销菜肴与酒水。

11、完毕餐厅主管临時交办的事项。

12、负责写好工作曰志，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、及時理解當曰的餐桌预订状况及餐厅服务任务單，并贯彻安排好餐桌。

2、接受客人的临時订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不一样對象的客人，合理安排他們喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的問題，搜集有关意見，并及時向餐厅主管反应。

7、婉言謝绝非用餐客人進入餐厅参观和衣著不整的客人進餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满時，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联络或简介到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌，做好開餐前的准备工作。

2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、無缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、無破损、無污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人點菜，向客人简介特色或時令菜點。

4、仪容整洁，不私自离岗。

5、勤巡台，按程序提供多种服务，及時收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、開餐後，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作措施等。

8、做好餐後收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用品的卫生入柜工作，保证開餐時使用以便。