中药炮制技术（第5版）PPT课件 第十三章 发酵发芽法知识导览及重点难点.pptx

《中药炮制技术》（第5版）

第十三章发酵发芽法

知识导览、重点难点及解释;发酵发芽法;重点

发酵、发芽法的条件、方法、成品质量及注意事项。

发酵、发芽法的炮制目的。

代表性饮片的炮制方法、成品性状、炮制作用。

难点

发酵、发芽的操作方法。

;1.发酵发芽法的含义

（1）发酵法：系净药物在一定的温度和湿度条件下，由于真菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法。

（2）发芽法：系指新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，萌发幼芽的方法。亦称蘖法。

2.发酵法的分类

（1）药料与面粉混合发酵：如六神曲、半夏曲、建神曲、沉香曲等。

（2）药料直接发酵：如淡豆豉、百药煎、红曲等。

3.发酵的条件①菌种要纯；②要有充足的营养物质；③室温以30～37℃为宜；④空气的相对湿度以70％～80％为宜；⑤药料呈弱酸为宜，要有充足的氧气或二氧化碳。;4.发酵的注意事项

（1）发酵过程不得中断或中途停顿。

（2）必须在适宜的温度和湿度条件下发酵。

（3）发酵前期要注意保温，后期应适当通风。

5.发芽的注意事项

（1）应选发芽率在85％以上的果实或种子。

（2）发芽用水以井水最好，温度以18～25℃为宜。

（3）要避光并有充足的氧气和水分。

（4）以芽长0.5～1cm为宜。

（5）要勤检查和淋水，防止发热霉烂。;6.发芽的操作方法

（1）选种：选取新鲜、饱满的果实或种子。

（2）浸种：将净选后的果实或种子，用适量清水浸泡适当时间（春、秋浸泡4～6小时，冬季8小时，夏季4小时）。

（3）发芽：将浸泡适度的果实或种子，平摊于能透气漏水的容器中或已垫好竹席的水泥地面上，上面用湿物盖严，温度一般保持在18～25℃，每日淋水2～3次，保持湿润，经2～3天即可萌发幼芽，待幼芽长出0.5～1cm时，停止发芽。

（4）干燥：将药物摊开晒干或烘干。;7.发酵法有关问题的解释

药物发酵，是在空气中真菌的参与下进行的，所以发酵的环境要清洁，菌种要纯。

发酵的过程是微生物生长繁殖的过程，需要有充足的营养物质，要有适宜的温度和湿度等条件。营养物质主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等成分，室温30～37℃为宜，空气相对湿度70％～80％为宜。

如果药物本身所含的营养物质不足以供真菌生长繁殖，就需加入面粉。所以，发酵法分为药物与面粉混合发酵和药物直接发酵两类方法。

发酵过程的前期，微生物生长繁殖较缓慢，此时需保温使其有适宜的温度；发酵的后期，微生物生长繁殖速度加快，此时适当通风，既可供给充足的氧气，又可促使热量散失，不至于温度过高而影响发酵。所以发酵要前期保温，后期通风。;8.发芽法有关问题的解释

发芽的成品质量要求芽长0.5～1cm为宜，因为此时芽中消化酶的活性最强。临床已验证，麦芽等药物炒焦后确能增强其助消化的作用，但药物因炒焦受热，其中的消化酶已大部分被破坏。因此有人认为，药物助消化并不完全是因为其本身所含消化酶的作用，而利用焦香和本身的淀粉促进胃液分泌增强助消化。现代研究表明，硝酸根离子和氯离子是动物α-淀粉酶（包括唾液淀粉酶和胰淀粉酶）的激活剂，而麦芽经炒制和水煎处理后，其提取物中有大量硝酸钙和少量氯化钠，能激活消化道中α-淀粉酶、胰淀粉酶和唾液淀粉酶，从而促进淀粉类食物消化的作用。;9.常用代表性中药的饮片规格、形状特征、炮制作用及炮制原理。

发酵法：六神曲、半夏曲、淡豆豉

发芽法：麦芽、大豆黄卷