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公共营养师测试题+参考答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.马铃薯

参考答案：C。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质来源。大米、玉米、马铃薯主要提供碳水化合物。

2.人体缺乏维生素A易患（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

参考答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。坏血病是缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引发的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

参考答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的百分比是（）

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%

参考答案：B。成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%-30%，这样的比例有助于维持身体健康。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

参考答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆含有较多的膳食纤维等，GI相对较低。

6.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素C

参考答案：D。孕妇孕期对蛋白质、钙、铁的需求增加，以满足自身和胎儿生长发育的需要。维生素C虽然也是人体必需的维生素，但一般在正常饮食中较易获取，孕期并没有像蛋白质、钙、铁那样有显著的额外增加需求。

7.老年人的膳食原则不包括（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.多吃高糖、高脂肪食物D.饮食清淡少盐

参考答案：C。老年人应遵循食物多样、谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，饮食清淡少盐等膳食原则。高糖、高脂肪食物不利于老年人的健康，易引发肥胖、心血管疾病等。

8.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.煎C.炖D.烤

参考答案：C。炖的烹饪方式温度相对较低，时间较长，能较好地保留食物中的营养成分。油炸、煎、烤过程中，食物可能会因高温导致营养成分流失，还可能产生一些有害物质。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

参考答案：C。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

10.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

11.下列哪种食物含胆固醇最高（）

A.鸡蛋黄B.牛奶C.鱼肉D.大豆

参考答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、鱼肉胆固醇含量相对较低，大豆几乎不含胆固醇。

12.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量

参考答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；有助于降低血糖和血脂。

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

参考答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

14.下列哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类

参考答案：C。蔬菜在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物。肉类、鱼类、谷类在体内代谢后呈酸性，属于酸性食物。

15.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是（）

A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-600克

参考答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

参考答案：C。维生素