2025年中级中式烹调师职业技能鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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2025年中级中式烹调师职业技能鉴定理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款,其财产不足以同时支付时,应()。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

答案：B

2.下列为酱香味型酱料的是()。

A、虾子酱

B、沙司酱

C、草莓酱

D、甜面酱

答案：D

3.白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮。

A、小火

B、大火

C、中火

D、旺火

答案：A

4.有鳞鱼的初加工首先应符合()。

A、剔骨要求

B、调味要求

C、加热要求

D、烹调要求

答案：