环境霉菌控制.ppt

关于环境霉菌控制第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日1目录一、什么是霉菌二、霉菌的特征及形态三、洁净车间霉菌的来源四、霉菌控制方法第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日3什么是霉菌霉菌属于真菌门的各个亚门，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。霉菌生长在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日41、霉菌分布广泛，主要通过空气中的分生孢子进行传播。2、霉菌的菌丝较粗而长，菌落较大，菌落质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。3、颜色各异，白、灰、黄、绿、黑等各色，且菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。4、湿度在85%——90%以上迅速生产繁殖；最适生长温度25℃——-30℃；绝对好氧菌，缺氧环境下抑制；耐酸菌，pH值为3以下仍能生长。------5、霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体表面。什么是霉菌第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日6霉菌的分类生产车间的霉菌多为青霉、米根霉、黄绿青霉、橘青霉、圆弧青霉、岛青霉、展开/扩展青霉、镰刀霉、杂色曲霉、寄生曲霉酿。第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日7根霉根霉在自然界分布极广，土壤和空气中很多，根霉能引起各种有机物质腐烂，在发霉的食品和潮湿的粮食上很容易生长繁殖。车间常见霉属为：米根霉（絮状，疏松或稠密，初为白色、稍后为灰黑色），其上密布有肉眼可见的小黑点，反馈样品形态为：棉絮状，类似棉花，有强烈霉味。下图示例：霉菌的分类第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日8青霉青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。车间常见霉属为：黄绿青霉（绒状或稍呈絮状，淡黄色，微具绿色，中央凹陷或凸起）、橘青霉（有放射性沟纹，为蓝绿色-艾绿-黄绿色-鼠灰-深橄榄灰色，具有白色狭边，渗出液淡黄色）、圆弧青霉（生长较快，绒状或粉粒状，暗蓝绿色，具1m-2mm的白边，白边内侧有鲜明的环形色带，边缘区显著束化，常为淡红色，偶有黄-紫褐色，有霉味、土腥味）、岛青霉（密丝状或毡绒状，表面为橙红色及暗绿色混合状）、展开/扩展青霉（粒状，具沟纹，边缘束状化，而常陡峭，中央凸起，厚密，渗出液无色）。霉菌的分类第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日8青霉市场反馈样品形态为：产品表面结一层厚厚的膜，韧度类似于纸片，或是在产品表面形成霉斑或是在盛产品杯壁形成霉斑，有霉味，是污染酸奶中常见菌。下图示例：霉菌的分类第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日9镰刀霉镰刀菌属的霉菌种类很多，适应性强，分布极广，其营养方式即能寄生，又能腐生。菌落多为絮状，湿润状，平坦，颜色为粉红、黄、橙、紫等色，有的分泌色素，常使基质呈现各种颜色。市场反馈样品形态为：在产品中易形成颜色，如：橙、黄、褐色等，有霉味。下图示例：霉菌的分类第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日10曲霉曲霉属菌是食品中最常见的霉菌。它具有较强的生理活性，不仅能分解各种有机物质，而且能在某些无机物上生长。车间常见霉属为：杂色曲霉（生长局限，绒状或絮状，淡绿、灰绿、浅黄至粉红色，有的有无色至紫红色的液滴）、寄生曲霉（生长较快，柔毛状，黄或黄绿色，老后暗绿色）。市场反馈样品形态为：在产品中易形成颜色，如：橙、黄、褐色等，有霉味。下图示例：霉菌的分类第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日12高湿度地区霉菌的污染：南方地区，北方降水量大的季节，易于导致洁净间的湿度大，有机物附着于设备、墙壁上，车间不符合GMP规定（如木质工具，砖缝、墙缝），车间生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间，车间存在冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等容易生长霉菌。洁净车间霉菌的来源第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日13通风不良的场所：通风不良场所易滋生霉菌，污染处霉菌孢子四处飞散，直接的造成产品污染，间接地会污染传送带、机械与操作人员。如洗衣房、更衣室潮湿，霉菌滋生，极可能对产品造成间接污染。洁净车间霉菌的来源水环境中的污染：洁净间地面上的水不及时清理，导致水分与空气中的霉菌孢