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食品安全考试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.把新鲜蔬菜长时间浸泡在水中

B.将肉类直接放在常温下保存

C.把面包放在干燥、阴凉处

D.把水果放在密封塑料袋中长时间储存

答案：C。解析：A选项，新鲜蔬菜长时间浸泡在水中，会导致营养成分流失，还可能滋生细菌；B选项，肉类在常温下容易变质，应放在冰箱冷藏或冷冻；D选项，水果长时间放在密封塑料袋中，会因缺氧产生酒精等有害物质，加速腐烂。而面包放在干燥、阴凉处可延长保质期。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都是严禁在食品中添加的非法物质。苏丹红是一种工业染料，有致癌性；三聚氰胺常用于化工行业，添加在奶粉中会造成蛋白质含量虚高；瘦肉精能使猪提高瘦肉率，但对人体有害。山梨酸钾是常用的防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的。

3.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品的颜色

答案：D。解析：生产日期能让我们知道食品的新鲜程度，保质期可判断食品是否在可食用期限内，生产厂家信息有助于我们了解食品的来源和质量保障。而食品的颜色可能会受到人工色素等因素影响，不是判断食品是否安全的关键标签内容。

4.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。解析：油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食物吸收油脂后热量大幅增加，且高温下油脂可能产生有害物质。烧烤时食物可能会产生多环芳烃等致癌物。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更健康。

5.下列食物中，容易受到黄曲霉毒素污染的是（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，在高温、高湿的环境下容易污染粮食作物。大米在储存过程中如果条件不当，容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。苹果、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染，牛奶主要关注微生物污染等问题。

6.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.推荐

D.协商

答案：B。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，以确保食品安全。

7.食用以下哪种食物可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的蘑菇

C.煮熟的鸡蛋

D.洗净的苹果

答案：A。解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的蘑菇如果是可食用品种，煮熟后一般是安全的；煮熟的鸡蛋和洗净的苹果通常也是安全的食物。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题强调了有保质期的情况，所以选B。

9.以下哪种饮品不适合儿童大量饮用（）

A.白开水

B.纯牛奶

C.果汁饮料

D.鲜榨橙汁

答案：C。解析：白开水是最健康的饮品，能补充身体水分；纯牛奶富含蛋白质、钙等营养物质，对儿童生长发育有益；鲜榨橙汁保留了橙子的营养成分。而果汁饮料通常含有大量的糖分和添加剂，儿童大量饮用可能会导致龋齿、肥胖等问题。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。解析：为了及时控制食品安全事故的危害，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，取得健康证明可以确保他们没有可能污染食品的传染病等健康问题。

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标