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营养师考试测试试题（含答案）

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D。猪肝是含铁量丰富且吸收率较高的食物，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的利用率不高，菠菜虽然含铁但含有草酸影响铁吸收。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要来源，粮谷类主要提供碳水化合物等，肉类主要提供蛋白质等，动物肝脏主要含维生素A、铁等。

4.成人每摄入1克蛋白质可产生的能量是（）

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡

答案：A。每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡能量，脂肪约9千卡，碳水化合物约4千卡。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸更是有害健康。

6.钙的最好食物来源是（）

A.大豆

B.肉类

C.牛奶

D.蔬菜

答案：C。牛奶是钙的最好食物来源，钙含量高且易于吸收，大豆、肉类、蔬菜也含有一定量钙但不如牛奶。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，维生素A主要与视觉等有关，维生素B1参与能量代谢，维生素D促进钙吸收。

8.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。人体缺乏维生素D儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症，夜盲症是缺乏维生素A，脚气病是缺乏维生素B1，坏血病是缺乏维生素C。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）较高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、玉米等相对GI较低，更适合糖尿病患者等人群。

10.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）

A.谷类

B.豆类及其制品

C.蔬菜

D.水果

答案：B。豆类及其制品是膳食中优质蛋白质的主要来源之一，谷类蛋白质含量相对不高且质量一般，蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

11.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D。碘是甲状腺素的组成成分，参与甲状腺素的合成，钙主要与骨骼健康有关，铁参与血红蛋白合成，锌与生长发育等有关。

12.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A。成年男性的基础代谢率一般比成年女性高，这与男性的肌肉含量相对较高等因素有关。

13.下列哪种食物不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.馒头

D.葡萄酒

答案：B。酸奶是乳酸菌发酵的乳制品，馒头是酵母发酵的面食，葡萄酒是葡萄发酵而成，豆腐是大豆经过加工制成，不属于发酵食品。

14.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.钙

答案：B。孕妇在孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形，维生素A、维生素C、钙等也很重要但不是预防神经管畸形的关键营养素。

15.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C。膳食纤维不能提供能量，其生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇等。

16.老年人膳食中应多摄入富含（）的食物，以预防骨质疏松症。

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。维生素D能促进钙的吸收和利用，老年人多摄入富含维生素D的食物可预防骨质疏松症，维生素C主要是抗氧化等作用，维生素E抗氧化，维生素B2参与能量代谢等。

17.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含不饱和脂肪酸，猪油、牛油、椰子油主要含饱和脂肪酸。

18.人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案：B。人体必需的微量元素有8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。

19.以下哪种食物的蛋白质生物学价值最高？（）

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

答案：A。鸡