膳食营养与食品安全：平衡膳食指南与膳食结构分析PPT教学课件.pptxVIP

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02第二节世界各地的膳食结构

03第三节中国居民膳食指南

04第四节食物烹饪基础知识;

认识平衡膳食的重要意义，

学会运用科学知识指导自己、帮助他人养成正确的饮食习惯。;;;;;

平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含量充足，种

类齐全，比例适当；膳食中供给的营养素与机体的需要量两者之间应保持平衡。膳食的结构要合理，既能满足机体的生理需要；又应避免因膳食构成比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。人体约需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必需微量元素和水。能构成42种以上营养物质的膳食必须由多种多样的食物来源提供。;

（1）保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总能量的50%～65%、蛋白质占10%～15%、脂肪占20%～30%。

（2）碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，应控制食糖及其制品。

（3）脂肪要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1∶1∶1。;

（4）蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白（动物蛋白和大豆蛋白），若以氨基酸为基础计算，