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餐饮管理方案(真题10篇)--第1页

餐饮管理方案

为确保事情或工作顺利开展，常常需要预先制定方案，方案是计

划中内容最为复杂的一种。方案要怎么制定呢？下面是小编为大家整

理的餐饮管理方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮管理方案篇1

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做

好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主

导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》

放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。

当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2.就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什

么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地

理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析

自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确

定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

餐饮管理方案篇2

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局

时务必要考虑下述工作的内容：

1.厨房的设备配置与餐位的配比；

2.厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6.卫生防疫设施，设备的配置；

餐饮管理方案篇3

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的

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餐饮管理方案(真题10篇)--第2页

管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级

人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用

人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出

一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作

职责范围、工作质量标准；

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级

负责制的工作方式；

3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

餐饮管理方案篇4

餐饮管理方案的制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时

代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经

营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着

重考虑以下三个方面事宜。

1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特

色，创新要求；

3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，

工作有效益”。

餐饮管理方案篇5

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经

营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅

经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业

绩。而做好经营运作计划是餐饮管理方