黄花鱼家常做法.docxVIP

红烧小黄花鱼

食材准备

主料：小黄花鱼500克

调料：花生油适量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蚝油15克、葱白1小段、细香葱1根、辣椒（红，小）2个、白糖7克

做法步骤

黄花鱼去腮、内脏，用料酒（分量外）将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。

葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用。

不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。

放入黄花鱼，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面。

待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。

锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香。

放入煎好的黄花鱼，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤。

中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。

烹饪技巧

煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破。

如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。

煎黄花鱼

食材准备

主料：黄花鱼300g

辅料：姜适量、蒜适量、葱花适量

配料：盐适量

做法步骤

黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。

在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。

锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。

用中大火煎到一面有点发黄后翻面。

用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。

待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。

撒上葱花再稍一翻即可。

烹饪技巧

开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。

待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。

放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。

清蒸黄花鱼

食材准备

黄花鱼1条

蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱

做法步骤

鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟（按鱼的重量）。

鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。

家常炖黄花鱼

食材准备

主料：大黄鱼650克

调料：植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，猪肥瘦肉适量，高汤750克

做法步骤

将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；将猪肥瘦肉切成细丝约5厘米长；葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出。

锅内留底油约20克，放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤，放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫。

用中火炖至入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

糖醋小黄鱼

食材准备

原料：小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉（玉米淀粉）

做法步骤

小黄鱼去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。

蒜切碎。

黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。

在进行第二次复炸时，开大火使油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。

换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。

咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制，甜和酸的口感可根据自己的口味来调。

白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。

加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。

倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。

酱烧小黄花鱼

食材准备

原料：小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜、蒜、盐、料酒、葱、胡椒粉适量

做法步骤

黄花鱼去头、去内脏，收拾干净，加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。

腌好后，放在帘子上控干水分。

葱切段，姜蒜切片，大料备好，黄豆酱、辣酱、酱油、糖按比例调好碗汁。

锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香，放入腌好的黄花鱼略煎，倒入调好的碗汁，加适量水没过鱼身。

大火烧开后转小火慢炖，至汤汁浓稠入味即可。