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2025年公共营养师考试知识守则试题及答案

姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪种营养素是构成人体细胞的重要成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.芥兰

D.鸡蛋

4.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

5.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面包

D.香蕉

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.面包

C.鸡蛋

D.香蕉

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.香蕉

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面包

D.香蕉

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

12.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面包

D.香蕉

13.以下哪种食物富含硒？

A.海带

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

14.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.面包

C.鸡蛋

D.玉米

15.以下哪种食物富含镁？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

16.以下哪种食物富含碘？

A.海带

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

17.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面包

D.香蕉

18.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

19.以下哪种食物富含蛋白质？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.香蕉

20.以下哪种食物富含脂肪？

A.花生

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.维生素C可以帮助身体吸收铁质。（）

4.饮食中摄入过多的钠会导致高血压。（）

5.水果和蔬菜的摄入量应该与脂肪的摄入量成反比。（）

6.肉类和奶制品是钙的良好来源。（）

7.碘是人体必需的微量元素，主要通过海产品摄入。（）

8.人体可以通过饮食获取所有的必需氨基酸。（）

9.纤维素有助于预防便秘。（）

10.膳食中适量的胆固醇摄入对健康有益。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能和食物来源。

2.解释什么是膳食纤维，并列举三种富含膳食纤维的食物。

3.说明维生素A对人体的作用以及缺乏维生素A可能引起的健康问题。

4.阐述钙在人体中的作用，以及哪些食物富含钙质。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际举例说明如何通过合理膳食来预防慢性疾病。

2.分析营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ACD

2.A

3.C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.C

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与身体的生长、修复和维持正常生理功能。食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品、奶制品等。

2.膳食纤维是指人体不能消化的植物性物质，有助于维持肠道健康、降低胆固醇、预防便秘等。富含膳食纤维的食物有燕麦、全麦面包、豆类、蔬菜、水果等。

3.维生素A对视力、皮肤、免疫系统等有重要作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等问题。

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。富含钙质的食物有牛奶、奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对维持人体健康至关重要，它能够提供人体所需的营养素，预防慢性疾病，增强免疫力。通过合理膳食，如增加蔬菜水果摄入、控制油脂和盐的摄入、选择全谷物等，可以有效降低心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的风险。

2.营养不均衡会影响儿童青少年的生长发育，可能导致生长迟缓、免