炸鸡柳做法菜谱.docxVIP

食材准备

常见需要用到的食材有鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜等，部分做法还会用到腌粉、香炸粉、香辣粉、孜然粉等调味料。

制作步骤

家庭版炸鸡柳做法一

处理鸡胸肉：准备一块鸡胸肉，清洗掉里面的血水之后切成粗细差不多的长条形状，将鸡胸肉放到小碗里面，加入少量的胡椒粉、蚝油和生抽，搅拌均匀之后放到一旁腌制20分钟。

准备裹料：准备三个小碗，分别放入适量淀粉、面包糠和一个鸡蛋，将鸡蛋搅拌成鸡蛋液备用。

包裹鸡柳：鸡柳腌制好后先包裹上一层淀粉，再沾一层鸡蛋液，最后包裹上面包糠，包好后放一旁备用。

炸制鸡柳：起锅烧油，等到油温到达七成热的时候调到中火，将鸡柳放到锅里面炸到金黄色之后捞出来控干油分。继续开大火将油温升高一些，等到油温上来了之后再将鸡柳倒入锅里面复炸20秒左右，控干油分，最后撒上适量的孜然、辣椒面。

家庭版炸鸡柳做法二

鸡胸肉预处理：三块鸡胸脯肉清洗干净，控干水。鸡胸脯肉比较厚实，在切长条之前，先用刀将鸡胸肉横着对半剖开，然后分别用刀切成长条。

腌制鸡柳：加一些料酒，用筷子搅拌均匀，再加上一点点食盐腌制十分钟。

裹上面粉：撒上面粉后，用手搓，让面粉均匀包裹住鸡肉条。

炸制过程：锅里倒入玉米胚芽油，油烧热之后，把鸡肉条放进去，用筷子慢慢翻几下防止粘锅，此时用中火，鸡肉条炸至金黄色时，捞出控油，可用吸油纸吸走油，最后撒上熟芝麻，可搭配番茄土司、烤肉香料或烤肉酱食用。

做法三

腌制鸡柳：将鸡胸肉切成丝，放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀。把炸鸡粉调浆，比例为一斤炸鸡粉兑一斤水。

裹粉：把肉丝放入浆中裹上一层浆，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。

炸制：下油锅炸1-2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣粉装入鸡柳袋中即成。

做法四

准备材料：鸡肉洗净切成条，用一点盐、料酒、两片葱花、一片姜抓匀，腌制二十分钟；鸡蛋打散在碗中；淀粉、面包糠分别放碗中（裹淀粉时葱姜就不要了）。

裹料：将腌好的鸡柳依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。

炸制：炸时保持火候，别炸过了，炸至金黄捞出。

注意事项

鸡胸肉解冻：如果鸡柳冻到一起了，可将鸡柳浸在温水里，隔几分钟搅动一下，最好不用开水，也不要用微波炉的解冻功能；如果不急用，放冷藏室慢慢解冻最好；也可用自来水开小水，用一条水线局部冲。

腌制入味：腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料的味道，可根据个人口味调整调料种类和用量。

炸制火候：炸制时要控制好油温，避免鸡肉条还没炸熟外表却糊了，部分做法可采用复炸的方式让鸡柳更酥脆。

趁热食用：炸鸡柳趁热吃口感最佳，放凉了可以复炸一次。