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餐饮服务人员考核试题及答案--第1页

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

考试时间90分钟满分100分

一、单项选择题共20题,每题1分,满分50分

1、服务员见到宾客要问候,问候语应为B.

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是A.

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法

3、通常认为,D是初次见面的调和剂.

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取D的方法使洒水达到

最佳饮用状态.

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在C.

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45

6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮D.

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟

7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是C.

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的基本方法错误的有B.A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防

着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是C.

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A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成C度角.A、

45B、70C、90D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的D选

择大小适宜的餐台.

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按C分,餐巾可分为棉织品和化纤织品.

A、颜色B、手感C、质地D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为D.

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本要求是C.

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里

15、服务员引领客人时的要求是C.

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己

16、通过,经过杀毒的啤酒被称为D.

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤

17、如果黄酒呈现D,则绝对不能饮用.

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物

18、在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒

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一般以A为宜.

A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃

19、菜肴的摆放位置要体现D的原则.

A、对称B、女士优先

C、平衡D、主人和主宾优先

20、宴会中如果客人打翻酒杯,应及时为客人A,添加满酒水.

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净

21、摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材

料等因素,讲究一定的A.

A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性

22、服务人员应根据客人所点酒水准备B的酒杯.

A、各种B、相应C、不同D、多种