〖化学〗微项目 自制米酒（课件） 2024-2025学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册.pptxVIP

第3章简单的有机化合物;1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。

2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。

3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。;;1.淀粉和纤维素

(1)淀粉、纤维素都是绿色植物光合作用的产物,二者均属于天然高分子化合物,均为混合物。;2.乙醇的制备

用富含淀粉的农作物为原料酿酒,用富含纤维素的植物秸秆为原料生产酒精。有关的化学方程式如下:;【情景·思考】

食品的色、香、味是引人关注的关键所在,在食品的烹制过程中我们会用到各种调味品,如料酒、食醋、黄豆酱等。;项目活动2酿制米酒;【活动探究】

1.实验用品

糯米、甜酒曲、蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌用)、簸箕;

恒温箱、蒸馏烧瓶、冷凝管、牛角管、锥形瓶、酒精灯、温度计、石棉网、铁架台、烧杯。;②蒸熟糯米:糯米沥干水分,蒸锅上放纱布,将糯米倒在纱布上,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,将糯米蒸熟。;④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中,糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。;(2)蒸馏米酒:在实验室中按如图装置组装仪器,将一定量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温度范围的馏出液。;【思考讨论】

(1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么?

提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用于加快反应的速率。;【探究总结】

1.醋酸的酿造原理

(1)粮食酿醋的发酵过程可表示为:

淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸;(2)发生的主要化学反应:

③C2H5OH+O2CH3COOH+H2O;2.物质分离方法——蒸馏

(1)含义:提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。

(2)注意事项:

①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石,防止液体暴沸。

②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。;[练一练];2.已知甲和乙两种有机物的某些性质如下表所示:;3.下图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是();4.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的基础,??图为蒸馏实验装置。