花样馒头实操试题.docVIP

一、选择题

1.在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于哪种装饰方法？

A.点缀式

B.整齐式

C.随意式

D.图案式

答案:A

2.以下哪种材料不适合用于制作花样馒头？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.酵母粉

答案:A

3.馒头发酵的最佳温度是多少度？

A.25-28度

B.30-35度

C.36-40度

D.41-45度

答案:B

4.为了增加馒头的甜度，可以在面团中添加以下哪种成分？

A.盐

B.糖

C.醋

D.辣椒粉

答案:B

5.在制作花样馒头时，为了使馒头表面光滑，可以使用什么进行涂抹？

A.食用油

B.盐水

C.鸡蛋液

D.牛奶

答案:A

6.以下哪种方法不是判断馒头是否发酵完成的标志？

A.体积明显变大

B.表面出现气泡

C.用手按压能缓慢回弹

D.颜色变深

答案:D

7.在制作花样馒头时，为了使馒头形状更加立体，可以在面团中加入什么？

A.发酵粉

B.小苏打

C.食用碱

D.糯米粉

答案:B

8.馒头蒸制前，需要在蒸锅中进行什么操作？

A.