（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案【考试直接用】.pdfVIP

茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、某产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】:B

2、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下长，而细菌则适宜于

微酸性或接近中性的条件下长。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）o

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：I）

5、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）o

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

7、产高温大曲用的母曲量为5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心

是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆二（）。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5：4：1

D、5:3:2

【答案】：A

9、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的秋曲酒酷，每成1%酒精，

大约升温（）℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

10、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

11、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

12、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】:B

14、世界蒸僧酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过（）%VoL则

被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

1）、45

【答案】：B

15、白酒酿造原料大麦、小麦、高粱和豌豆。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、大曲储存时严格控制成曲水分在（居以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

17、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、传统酱香型大曲酒以为（）贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

19、大曲具残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、茅台酒生产大曲在通风,、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营

养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。（）

A、IF确

B、错误

【答案】：B

23、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】:B

25、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案