DB4101T 16.3-2020 郑州烹饪技艺 第3部分：烤鸭-郑州市地方标准.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB4101

郑州市地方标准

DB4101/T16.3—2020

郑州烹饪技艺

第3部分：烤鸭

2020-12-30发布2021-03-30实施

郑州市市场监督管理局发布

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DB4101/T16.3—2020

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及要求1

5烹饪器具2

6制作工艺2

7感官要求3

8卫生要求3

I

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DB4101/T16.3—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB4101/T16《郑州烹饪技艺》的第3部分。DB4101/T16《郑州烹饪技艺》拟分为以下几

个部分，以后根据需求，再视情增补：

——第1部分：糖醋软溜黄河鲤鱼带焙面；

——第2部分：套四宝；

——第3部分：烤鸭；

——第4部分：海参捞面；

——第5部分：铁棍山药烧鲍鱼；

——第6部分：红烧大鱼头；

——第7部分：烧臆子；

——第8部分：锅贴；

——第9部分：烧虾尾；

——第10部分：枣花馍；

——第11部分：酸辣肚丝汤；

本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：河南阿庄美食有限公司、河南省餐饮与饭店行业协会、河南鲁班张餐饮有限公司、

郑州郑韵餐饮服务有限公司、郑州禾珍珠餐饮服务有限公司。

本文件主要起草人：王铁庄、马红丽、张海林、张刚、陈伟、张书安、单耀、陈进长、陈长安、崔

超锋、刘振、崔利涛、王铁朋、郭振铎、陶渊博、张旭、王风杰。

Ⅱ

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DB4101/T16.3—2020

引  言

郑州，是华夏文明的发祥地，烹饪技艺源远流长，承于商，盛于今，既具有浓厚的地方特色又兼

收各菜之长。

郑州烹饪在继承本帮菜的煎、炸、溜、扒、烧