DB12_T970—2020_党政机关食堂服务管理规范_天津市.docxVIP

ICS03.080

DB12

A20

天津市地方标准

DB12/T970—2020

党政机关食堂服务管理规范

Partyandgovernmentorganscanteenservicemanagementstandard

天津市市场监督管理委员会

发布

DB12/T970—2020

目次

前言................................................................................II

1

2

3

4

5

6

7

范围..............................................................................1

规范性引用文件....................................................................1

选址与布局........................................................................1

运行管理..........................................................................1

服务要求..........................................................................3

食品安全控制......................................................................4

监督管理..........................................................................5

I

DB12/T970—2020

前言

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由天津市机关事务管理局提出并归口。

本标准起草单位：天津市机关事务管理局后勤管理部、天津市标准化研究院、天津大学、滨海新区

政府办公室、武清机关事务管理局、天津市第一中级人民法院、天津市职业大学。

本标准主要起草人：高洪升、尤斌、刘文勇、申娜娜、林强、董军、石宝中、冯炜、马志光、李艳

红、邢鹏辉。

II

DB12/T970—2020

党政机关食堂服务管理规范

1

2

范围

本标准规定了党政机关食堂的选址与布局、运行管理、服务要求、食品安全控制和监督管理的内容。

本标准适用于天津市党政机关食堂的服务管理工作。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3

选址与布局

表1

厨房区域和食品库房面积之和

厨房区域和食品库房面积之和不小于30m

2

2

100＜人数≤1000

厨房区域和食品库房面积之和在30m的基础上按1m

2

照服务100人以上每增加1人增加0.3m

厨房区域和食品库房面积之和在300m的基础上按1m

照服务1000人以上每增加1人增加0.2m

面积之和在300m的基础上按照服务1000人以上1m

每增加1人增加0.2m

2

2

2

2

2

2

2

2

区域设置应包括但不限于办公区、食品加工区、备餐与售卖区、就餐区、餐（饮）具清洗消毒区、

应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

4

1

DB12/T970—2020

4.1.1

4.1.2

按照食品加工的流程，应设置粗加工区、烹调加工区、凉菜加工区、主食加工区等。

地面应一餐一清，无肉眼可见油污，墙壁干净无灰尘，洗手池、洗菜池、墩布池无肉眼可见食

物残渣和污垢。

4.1.3

应有防蝇措施（灭蝇灯宜采用吸附式灭蝇灯，避免灭杀的蚊蝇掉落到食品里），定期进行消杀，

确保无蟑螂、老鼠等有害生物。

4.1.4

应配备满足食品及相关产品加工的设施设备，设施设备应随时使用随时进行清洗、消毒、保洁。

刷洗过的设备应无杂物和积水残留。

4.1.5

4.1.6

4.1.7

在加工食品前，应对各种原材料或半成品进行仔细检查，确保不使用过期、变质、不清洁食品。

烹调加工时食品中心温度不低于70℃，不使用亚硝酸盐等化学食品添加剂。

凉菜专间应设置预进间，实行“五专”原则:专室、专人、专用工具、专