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学校食堂验收制度

一、目的

为加强学校食堂食品安全管理，确保食堂所采购食品及相关物品的质量、安全与卫生符合标准，保障师生饮食健康，特制定本验收制度。

二、适用范围

适用于学校食堂所有食品原料（包括主食、副食、调料、食用油等）、餐饮具、设备设施及其他物资的验收工作。

三、验收人员及职责

验收小组构成

由食堂管理员、厨师长、采购人员、食品安全监督员组成专业验收小组，明确分工，协同作业，确保验收工作科学、高效开展。

具体职责细分

食堂管理员：全面负责验收工作的组织与协调，依据学校食堂的整体运营需求和标准，审核验收结果。对不符合要求的物品有权拒收并及时处理，保障食堂物资供应的合规性和稳定性。

厨师长：凭借专业的烹饪知识和经验，负责对食品原料的质量、规格进行专业判断，确保食材符合烹饪需求。从食材的新鲜度、口感、质地等多方面提出意见，为食堂菜品质量把关。

采购人员：提供准确的采购清单，协助验收人员仔细核对货物数量、规格与采购合同或订单是否一致。在验收过程中，负责与供应商沟通解决出现的问题，保障采购流程的顺畅。

食品安全监督员：依据严格的食品安全标准，检查食品的卫生状况、保质期、检验检疫证明等关键指标。全程监督验收流程是否规范，从源头确保食品安全，维护师生的饮食健康权益。

四、验收流程

到货通知

供应商送货前，应提前[X]小时通知学校食堂采购人员，以便食堂做好人力、场地、验收工具等各项准备工作，保障验收过程有序进行。

现场验收

信息核对：货物到达食堂后，验收人员应在指定地点共同进行验收。首先仔细核对送货单与采购订单，逐一检查货物名称、规格、数量、生产厂家等信息是否一致，确保货物来源准确无误。

外观检查：针对食品原料，检查其外观、色泽、形状等是否正常。新鲜蔬菜应色泽鲜亮、无黄叶、无腐烂迹象；肉类应具有正常的色泽和弹性，无异味、无淤血；干货类应无霉变、无虫蛀。

质量检验：对于部分需要进一步检验质量的食品，如食用油的酸价、过氧化值，大米的黄曲霉毒素等指标，可采用快速检测设备进行现场检测，或按照规定抽样送检。餐饮具需检查外观是否完好，有无破损、变形，表面是否光滑、清洁。

证件查验：严格查验食品的检验检疫证明、食品生产许可证、产品合格证等相关证件，确保食品来源合法、质量合格。进口食品还需查验出入境检验检疫部门出具的检验检疫合格证明文件。

特殊情况处理

数量短缺或溢余：若出现货物数量短缺，应及时与供应商沟通，要求补足短缺数量；若数量溢余，在不影响食品安全和质量的前提下，经双方协商一致，可按实际到货数量签收，并调整采购记录和结算金额。

质量问题：对于存在质量问题的食品原料或物资，如食品变质、餐饮具破损等，坚决拒收，并要求供应商立即更换。同时，将问题记录在案，作为评估供应商信誉和服务质量的依据。

五、验收记录

记录内容

验收人员应详细填写验收记录，包括货物名称、规格、数量、生产厂家、生产日期、保质期、验收日期、验收结果、供应商名称及联系方式等信息。对于食品原料，还需记录其检验检疫证明编号、快速检测结果等。

记录保存

验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。以便在出现食品安全问题或其他纠纷时，能够追溯货物来源和验收情况，为调查处理提供依据。

六、供应商管理

定期评估

学校食堂应定期对供应商进行评估，根据验收情况、供货及时性、售后服务等方面进行综合打分。对于表现优秀的供应商，可给予一定的奖励，如增加采购份额、优先续签合同等；对于表现不佳的供应商，应及时提出整改要求，若整改后仍不符合要求，可终止合作关系。

建立档案

为每个供应商建立详细的档案，记录其基本信息、供货记录、验收情况、合作过程中出现的问题及处理结果等。通过对供应商档案的分析，不断优化供应商结构，保障食堂物资供应的质量和稳定性。

七、培训与监督

验收人员培训

定期组织验收人员参加食品安全、验收标准和流程等方面的培训，不断提高其专业知识和业务能力。培训内容包括最新的食品安全法规、食品质量鉴别方法、验收工具的使用等，确保验收人员能够准确、规范地开展验收工作。

内部监督检查

学校应建立健全内部监督检查机制，定期对食堂验收工作进行检查。检查内容包括验收流程是否规范、验收记录是否完整、验收人员是否履职等。对检查中发现的问题，及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。