2024餐饮服务食品安全知识考试考试练习题及答案食品安全知识考试练习题库.docxVIP

2024餐饮服务食品安全知识考试考试练习题及答案食品安全知识考试练习题库

一、选择题

1.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、猪肉和牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。所以答案选B。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.休息后继续工作时

D.品尝食物后

答案：无正确选项。

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、休息后继续工作时以及品尝食物后等情况下都需要洗手，以保证食品加工过程中的卫生，防止污染食品。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，进行专门管理，同时标示“食品添加剂”字样，方便识别和管理，并建立使用台账。普通橱柜不能保证食品添加剂的规范存放；冷藏柜和冷冻柜并非所有食品添加剂都需要这样的储存条件。所以选A。

4.下列哪种疾病的患者不得从事直接接触入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C

解析：活动性肺结核是传染性疾病，患者可能通过飞沫等方式将病菌传播到食品上，从而危害消费者健康。高血压、糖尿病和高血脂不属于传染性疾病，一般不影响从事直接接触入口食品的工作。所以答案是C。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。所以选B。

二、填空题

1.食品经营许可证的有效期为（5）年。

答案：5

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为5年。

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当建立并执行（进货查验记录）制度。

答案：进货查验记录

解析：建立进货查验记录制度可以确保餐饮服务提供者所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品的来源可追溯，保证其质量安全。

3.食品加工人员应保持良好的个人卫生，头发应梳理整齐并置于（工作帽）内。

答案：工作帽

解析：将头发置于工作帽内可以防止头发掉落进入食品中，避免污染食品，是食品加工人员个人卫生的基本要求。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全管理员至少（每周）全面检查一次餐饮服务经营过程的食品安全状况。

答案：每周

解析：为保证餐饮服务的食品安全，食品安全管理员需要每周全面检查一次餐饮服务经营过程的食品安全状况，及时发现和解决问题。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（48）小时以上。

答案：48

解析：食品留样冷藏存放48小时以上，是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测分析，确定事故原因和责任。

三、判断题

1.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（×）

答案：错误

解析：为了保障公众健康，严格禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用食品添加剂以外的亚硝酸盐。

2.食品加工人员操作时手部受到外伤，应立即停止食品加工工作，采取妥善的包扎措施，痊愈后才能重新上岗。（×）

答案：错误

解析：食品加工人员操作时手部受到外伤，应立即停止食品加工工作，采取妥善的包扎措施并戴上一次性手套后，方可继续从事不直接接触食品的工作；如果从事直接接触食品的工作，应痊愈后才能重新上岗。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。（√）

答案：正确

解析：餐饮服务提供者有责任和义务制定并实施原料控制要求，采购符合食品安全标准的食品及原料，从源头上保证食品安全。

4.只要食品生产经营者证明自己履行了进货查验等义务，就可以免予处罚。（×）

答案：错误

解析：食品生产经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（√）

答案：正确

解析：将原料、半成品和成品严格分开贮藏，可以避免交叉污染，保证食品的质量和安全。

四、解答题

1.简述餐饮