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食品安全管理员考试练习题题库(判断题)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是食用色素。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。即不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，本题结合选项选A。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：根据相关法规，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才可上岗工作，以确保食品生产经营过程中的食品安全。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案：事故处置方案

解析：制定食品安全事故处置方案是食品生产经营企业保障食品安全的重要措施，便于在发生事故时能及时、有效地进行应对和处理。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

答案：原料控制；生产关键环节控制；检验控制

解析：这几个方面是食品生产企业保证食品安全标准的关键控制点，从原料到生产过程再到检验和运输，全面把控才能确保食品质量。

3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

答案：六个月

解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，以便在需要时可追溯食用农产品的来源和相关信息。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

答案：疾病预防、治疗功能

解析：食品不同于药品，不能宣传具有疾病预防和治疗功能，食品广告必须保证内容真实合法，避免误导消费者。

5.国家对食品添加剂生产实行（许可制度）。

答案：许可制度

解析：为确保食品添加剂的质量和使用安全，国家对食品添加剂生产实行许可制度，只有取得相关许可的企业才能进行生产。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（×）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（×）

答案：错误

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（√）

答案：正确

解析：餐饮服务提供者有责任确保所采购的食品原料符合食品安全标准，制定并实施原料控制要求是保障食品安全的重要措施。

4.食品生产企业的生产车间内可以存放个人物品。（×）

答案：错误

解析：食品生产车间应保持清洁、卫生，防止个人物品携带的污染物污染食品，所以