食用菌污染原因分析.docx

菌种生产杂菌污染的缘由分析

灭菌不彻底

这一缘由特点是导致的污染率高、发生早，消灭污染的部位不规章——培育基上中下均可消灭杂菌菌落。

这类污染常在接种培育3～5天后发生。一般杂菌的菌丝体与孢子经过高压121～1270C保持1．5～2．5h均能杀

死。消毒不彻底引起的污染往往是由于没到达规定的温度与时间，或者是高压灭菌时冷空气没放尽所致。另外，装锅时摆放太严密，通气性不好，灭菌锅发生漏气，温度、压力达不到所需数值也可导致杂菌产生。

培育料问题

拌料时主料与辅料未充分拌匀；水分含量缺乏或培育料成团未散开，吃水不透造成灭菌死角；或者培育

料不颖，本身带杂。

母种带杂

菌种本身不纯。