制程管理及质量管制.pptx

制程管理及质量管制

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制程管理及质量管制

成品管理

生产/加工

原材料管理

食品良好卫生

规范准则;

针对以下订定应符合之规定

1.采购验收

2.原料溯源

3.制程规划符合卫生安全

4.化学性、物理性及生物性危害侵入之预防

5.防止交叉污染

6.食品添加物管理

7.异常产品处理、矫正及预防再发;

原材料生产线人员;

原材料

√选择优良的原料供应商

√验收确认是否含农药、

重金属或其他毒素

√原材料自行检验及委

外检验;

人员

√服装穿戴完整(工作服、帽、鞋、口罩、手套)

√避免配戴饰品或个人用物品;

生产线

√建筑物设施完整无破损、孔洞避免病媒入侵

√生产场所应定期清洁,以保持干净;

生产线

√物流未按照正确流向

√生熟食互相接触或器具共享

√原料、半成品及成品放置地面

√清洁剂、消毒剂残留;

√原材料、成品、半成品不可直接置于地面或人员脚踏铁架上

√与地面区隔所设之格篮、栈板及器具等应足以配合存货及生产作业所需

附表三食品制造业者制程管理及质量管制基准

九、食品在制程中，不得与地面直接接触。

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·食品添加物舆原料混放或随意放置

·打开使用后未密封

·未依标示之保存条件温层存放

·人员随意取用

●进货、使用及剩余量纪録不完整

●称量及投料未有重复检核作业

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附表三食品制造业者制程管理及质量管制基准;

食品添加物使用范围及限量暨规格标

准(修正日期110.03.17)

第一条本标准依食品卫生管理法第十八条第一项规定订定之。

第二条各类食品添加物之品名、使用范围及限量，应符合附表一之规定，非表列之食品品项,不得使用各该食品添加物。(正面表列)

第三条食品添加物之规格，应符合

如附表二之规定。

第四条本标准自发布日施行。;

类别;

范例：苯甲酸钠产品规格表

含量95.5%

外观白色颗粒状或结晶性粉末，无臭。

溶状本品1g溶于水5mL,其溶液应无色「澄明」。

本品2g溶于热水20mL,加酚酞试液2滴时,呈红色，但在加0.1N硫酸液0.2mL时,即

消失。

氯化合物0.31%X(以C1计)。

080%×(以

苯二酸甲通过试验(取本品0.1g加上碳酸钙0.1g及水5mL)

砷5.5ppnX下(以As?O?计)。

18ppmX下(以Pb计)。

干燥减重0.67%以下(110℃,4小时)。;

S06011碳酸钾

Potassiumcarbonate

分子式：K?CO?分子量：138.21

1.含量：99%以上(以干重计)。

2.外观及性状：本品包括无水物及含1.5个水分子的水合物两种·无水物之外观为白色颗粒状粉末，水合物则为微小白色透明晶体或颗粒·无臭，具强烈龄味、易潮解、且其水溶液成龄性。本品1g可溶于25℃水1mL中或沸水约

0.7mL中，但不溶于酒精。

3.铠别：本品1g溶于水10mL之水溶液，其钾离子、碳酸根离子试验皆成阳性反应。

4.溶液性状：本品1g溶于水20mL,其溶液应为无色·且其浊度应为「殆澄明」

5.不溶物：本品1g完全溶于20mL水中，不得有残渣。

6.氧化物：530ppm以下(以C1计)。

7.铅:10ppm以下。

8.砷：4ppm以下(以As?O?计)。

9.重金属：20ppm以下(以Pb计)。

10.干燥减重：无水物1%以下╱水合物10~16.5%以下(180℃,4小时)。

11.分类:食品添加物第(六)类;第(七)类;第(十四)类。

12.用途：膨松剂。

质量改良用、酸造用及食用制造用剂。

食品工业用化学莱品;

使用食品范围

本品可于各类食品中视实际需要适量使用

第7类质量改良用、酿造用及食品制造用剂(1)本品可于口香糖及泡泡糖中视实际需要适量使用。

(2)本品可使用于口香糖及泡泡糖以外之其他食品；用量以Ca计为10g/kg以下。

第8类营养添加剂

(1)一般食品，在每日食用量或每300g食品(未标示每日食用量者)中，其钙之总含量不得高于1800mg。

(2)婴儿(辅助)食品，在每日食用量或每

300g食品(未标示每日食用量者)中，其钙之总含量不得高于750mg。;

名称