精华美国手工啤培训讲座.ppt

AmericanCraftBeer

StylesCourse

美国手工精酿啤酒风格培训教材

PresentedbyBobPease

BrewersAssociation

主讲:BobPease

副总裁,啤酒酿造商协会(美国)

;TheAmericanlagerrevolution

Germanimmigrantsafter1840broughtGerman/Czechstyleswiththem

Pilsner,bock,Kulmbacher,Weisse,Dunkel

Largerscale1870-1900

GermanictonesubduedduringWWI

Then,Prohibition

美国拉格啤酒的革命

自1840年后，德国移民带来了德国/捷克风格啤酒，

有：皮尔森〔黄啤〕，巴克，科隆巴赫，小麦啤，黑啤

1870-1900到达移民最顶峰

从一战开始，在美国德国文印象越来越小

美国二十年代的时候，联邦政府禁止酒;America,1880–1919

Riseoflargeregionalbreweries

Schlitz,Pabst,Anheuser-Busch

Highlyindustrialized

FromDunkeltoPilsener

Consolidationbyhalf

Localbeerfading

1880-1919年，美国

出现了一些大的地区啤酒酿造厂

喜力滋，蓝带，百威

这些大酒厂开始用工业化生产啤酒

从德式黑啤到皮尔森〔黄啤〕

然后一半的以上的小型地区酒厂被兼并

本地中小型啤酒开始衰落;America,1933–1970

AfterProhibition,alotlessbreweries

Continuingconsolidation

Lightbeer

Weaker,lessflavorfulbeers

“Pilsener〞only

1933-1970年，美国

13年〔1920-1933〕的禁酒运动结束后，

还剩下一些勉强存活的酒厂

合并在继续

清淡啤酒开始出现

酒体稀薄，淡而无味的工业啤酒

市场上只剩下“皮尔森风格啤酒-黄啤〞;Introduction

ALittleBeerHistory;BeerStylesoftheWorld

AmericanCraftBeers;BeerbytheNumbers

Alcohol:USUKAles;BeerStylesoftheWorld

AmericanCraftBeers;BeerbytheNumbers

BeerColorGuide;BeerbytheNumbers

Alcohol:LagersWeiss;SensoryEvaluation

Physiology;SensoryEvaluation

Physiology;Servingbeerfortasting

Propertemperature

40°Fforlagers

50-55°Fforales

Strongerbeerswarmerthanweakones

Pourjustbeforetasting

享受啤酒的要素

适宜的温度

拉格啤酒在摄氏5°C度左右

爱尔啤酒在10-13°C度度左右

酒精度高的啤酒要比淡啤酒的饮用温度高

在喝前才开瓶到酒;Tasting

Smellfirst—manyaromasescaperapidly

Thenlook:clarity,carbonation,head

Now,taste

Up-frontflavors

Mid-taste,bitternesskicksin

Notebody,texture

Finish/aftertaste

??尝

先闻----有一些香味会迅速散发

后看----啤酒清洁透明度，二氧化碳，酒头

再喝：

刚入口的味道

品尝中的味道，苦味的刺激

感觉酒体的厚薄

喝完后口腔里的回味

;SensoryEvaluation

TastingTechniques;SensoryEvaluation

TastingTechniques;SensoryEvaluation

SourcesforBeerFlavor;SensoryEvaluation

SourcesforBeerFlavor;SensoryEvaluation

SourcesforBeerFlavor;SensoryEvaluation

Sour