藏猪肉的肉质特点研究及市场贡献调查.pdf

摘要

民以食为天，饮食是一种文化，中华美食则誉满天下，而猪肉自古以来都是入馔成菜的主要原料

之一，近些年来，随着生活水平的不断提高，人们关注的焦点不局限于肉和肉制品的种类，对肉制品

的口感和肉品质则提出了更高要求。相比于市售商品猪肉而言，藏猪肉的味道鲜美、营养价值丰富，

因此逐渐吸引了消费者的注意力。藏猪肉中含有大量人体必需氨基酸、生命代谢所需的微量元素等，

其含量都高于普通商品猪肉。但由于地理环境和饲养方式等因素的限制，使藏猪肉产量低、运输成本

高，因此市售价格较高、销售量有限。本研究根据所查阅的文献，综述了我国藏猪的生产特点、肉品

质和