邮轮娱乐部卫生检查邮轮娱乐部服务案例职业教育国际邮轮乘务管.ppt

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库

《邮轮娱乐部服务案例》

学校：武汉商贸职业学院授课老师：袁媛

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【学习目标】

•知识目标：经过本章节学习，能够基本掌握邮轮娱乐部卫生检查及食品卫生安全检查的注意事项。

•技能目标：熟悉使用邮轮娱乐卫生检查相关条例并掌握不同情况下对娱乐项目卫生维护的注意事项。

•素质目标：掌握基本的卫生管理技能，养成文明健康的习惯

【知识点】

•正确的介绍邮轮卫生检查的重要性及方法。

•娱乐项目卫生管理的措施。

•食品卫生安全检查注意事项。

学校：武汉商贸职业学院授课老师：袁媛

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l知识点一邮轮娱乐部卫生检查

知

l知识点二邮轮娱乐项目卫生管理

识

点l知识点三食品卫生安全检查注意事项

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知识点三邮轮娱乐部食品卫生安全检查

食品卫生安全检查在整个邮轮也是最重要的环节，对于整个邮轮的安全健康息息相关，关

系到游客的生命安全及影响邮轮产业发展重要性。

学校：武汉商贸职业学院授课老师：袁媛

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邮轮娱乐部食品卫生安全检查

查验

食品食品

食品食品食品

是否储存进出卫生环境

正规制作货设检查卫生

渠道丢弃立台制度管理

进货账

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查验食品是否正规渠道进货

购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、QS准

入标志等与食品安全有关的证明并保存复印件；对无票、无证、手续不全

或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。

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食品的储存、制作、丢弃

食品的储存和制作过程涉及到许多场合，例如厨房、

仓库、和食品储藏室等地方。在这些地方要确保食品的

安全和新鲜，就要确保各类食品是否按照其存储的温度

进行储存，确保有专用的垃圾桶来进行回收，确保食品

的防尘、防虫措施，并确保有独立的专用食物处理区，

生熟食品应该分开加工，再进行存放，防止交叉感染。

并且需要在容易污染的地方贴上标语以及厨房细则，让

服务人员保证健康安全的食品储存环境。同时在洗漱区

间放上洗手设施以及清洁用品。

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