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公共营养师技能知识题库含答案

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

A、50

B、40

C、20-40

D、20

正确答案：A

答案解析：一般认为女性皮褶厚度大于50mm是肥胖的界限，所以选A。

2.某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤170kJ(40kcal)/100g

B、≤150kJ(35.9kcal)/100g

C、≤100kJ(23.9kcal)/100g

D、≤120kJ(28.7kcal)/100g

正确答案：A

3.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

A、人力不足

B、实施过程未设计同期对照

C、人群没法随机分配

D、不能开展平行随机对照试验

正确答案：A

4.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

正确答案：D

答案解析：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。在制定中小学生食谱时，保证优质蛋白质摄入占膳食总蛋白质的50%以上，有助于满足学生生长发育等对蛋白质的较高需求，维持身体正常生理功能。

5.以下()不是调查的具体方法。

A、实验法

B、专题小组讨论法

C、访谈法

D、观察法

正确答案：A

答案解析：观察法是通过直接观察获取信息；访谈法是与被调查者进行交流获取信息；专题小组讨论法是组织小组进行讨论获取信息。而实验法主要是通过控制变量等方式来研究因果关系等，不属于调查的具体方法。

6.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、kg、小数点后一位

B、g、小数点后两位

C、g、小数点后T立

D、kg、小数点后两位

正确答案：D

7.干预的策略常见的包括()。

A、营养教育干预

B、行为干预

C、食物营养干预

D、以上均是

正确答案：D

答案解析：常见的干预策略包括营养教育干预，通过向目标人群传授营养知识，改变其对营养的认知和态度，从而影响饮食行为；行为干预，旨在改变个体的行为方式，如饮食习惯、运动习惯等；食物营养干预，通过调整食物的种类、摄入量或营养成分，来改善营养状况。所以以上均是常见的干预策略。

8.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)

B、重量保留因子(WRF)

C、重量损失系数(WLI)

D、重量损失因子(WLF)

正确答案：B

9.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约()kcal。

A、2250

B、3000

C、1800

D、2600

正确答案：A

10.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、所用时间短,应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

正确答案：C

答案解析：24h回顾法的优点包括所用时间短，应答者不需要较高文化；能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较；其结果对于人群营养状况分析非常有价值等。但该方法对调查员要求严格，需要经过严格培训，才能获得较准确的信息，所以选项C描述错误。

11.体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。

A、不准确

B、不可重复

C、难度大

D、重复发生

正确答案：D

答案解析：体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和重复发生的特征。例如身高、体重等测量项目会在不同时间对不同人群进行多次测量，具有重复性。

12.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。

A、氮平衡原理

B、氨基酸平衡原理

C、蛋白质互补原理

D、营养均衡原理

正确答案：C

答案解析：蛋白质互补原理是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、玉米面窝头与烧牛肉搭配，植物性食物和动物性食物搭配，利用了蛋白质互补原理，提高了膳食营养质量。

13.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。

A、有机磷农药

B、河豚毒素

C、瘦肉精

D、亚硝酸盐

正确答案：D

答案解析：亚硝酸盐中毒可导致“肠源青紫症”，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。河豚毒素中毒主要表现为神经系统和胃肠道症状等；有机磷农药中毒主要有胆碱能神