食品微生物检验测试题与答案.docx

食品微生物检验测试题与答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B、6

C、7

D、8

正确答案：C

答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。

2.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、普通琼脂

B、乳糖胆盐

C、伊红美兰

D、高氏一号

正确答案：B

答案解析：复发酵试验是在乳糖胆盐发酵管基础上进行的，用于进一步证实从乳糖初发酵试验阳性管中分离出的大肠菌群，所以复发酵试验培养基是乳糖胆盐。

3.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

A、食品、烧杯

B、食品、玻璃器皿

C、药品、玻璃器皿

D、药品、烧杯

正确答案：D

4.微生物增殖培养时一般选用

A、鉴别培养基

B、基础培养基

C、发酵培养基

D、选择培养基

正确答案：D

5.察氏培养基一般用于培养（）

A、酵母菌

B、细菌

C、放线菌

D、霉菌

正确答案：D

答案解析：察氏培养基是一种合成培养基，常用于培养霉菌，为霉菌的生长提供特定的营养条件，促进其生长繁殖。细菌一般用营养肉汤培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等。

6.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、金黄色葡萄球菌

B、致病性大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、产毒霉菌

正确答案：C

7.平板划线接种的目的是（）

A、分离出单个菌落

B、传代

C、保藏菌种

D、鉴别菌种

正确答案：A

答案解析：平板划线接种主要目的是将混杂的微生物分散开，使单个微生物细胞在培养基表面生长繁殖形成单个菌落，便于后续对单个菌落进行研究、鉴定等操作，所以目的是分离出单个菌落。传代一般通过转接培养来实现；保藏菌种有专门的保藏方法如冷冻保藏等；鉴别菌种需要通过特定的生化反应、观察菌落特征等多种方法，平板划线接种本身不是直接用于鉴别菌种的，主要是用于分离得到单个菌落以便进一步研究，所以答案是[A]。

8.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、放线菌

B、霉菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：A

答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。

9.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、无机盐

B、琼脂

C、蛋白胨

D、糖

正确答案：C

答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源，能为细菌生长提供所需的氮元素。琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些矿物质元素等，一般不作为氮源。

10.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

C、在140－160℃温度下保温2－3h

D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

正确答案：A

答案解析：干热灭菌时，灭菌器皿不能在恒温箱中排列过于整齐密实，要留有空隙利于热空气流通，A选项做法不正确；B选项开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口，操作正确；C选项在140－160℃温度下保温2－3h可达到灭菌效果，正确；D选项切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品，避免烫伤，做法正确。

11.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

12.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

B、煮沸

C、用蒸汽消毒15－30min

D、用自来水冲洗

正确答案：D

答案解析：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。

13.常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A、肉汁培养基

B、高氏培养基

C、察氏培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案：D

答案解析：麦芽汁培养基营养丰富，适合酵母菌生长。肉汁培养基常用于培养细菌；高氏培养基主要用于培养放线菌；察氏培养基常用于培养霉菌等。

14.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A、B、C关于大肠菌群发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的描述均正确。

15.糖发酵实验中加入杜