食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项优选 .pdf

50题及答案

1.细菌的生长繁殖需耍有一个适宜的环境条件，主耍影响因素包括_______O

A.营养B.温度C.时间D.酸度

2.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括

______O

A.加工用设施、设备工具是否清洁

B.食物热加工中心温度是否大于70°C

C.10°C-60°C存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时

间超过2小时的食用前是否经充分加热

D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

3.细菌性食物中毒的特征为：。

A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；

B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽

肌瘫痪为主；

C.病程较短，多数在2-3日内自愈；

D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物

中毒。

4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

氏用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过牛食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

5.________

肉禽蛋乳制品

A.B.C.D.

6.常见的能够产生芽胞的致病菌有______o

肉毒梭状芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌乳酸杆菌大肠杆菌

A.B.C.D.

7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有____o

氯化钙明矶吊白块石膏

A.C.D.

8.区分生、熟食品容器的有效方法包括____o

A.牛、熟食品容器采用不同的标记B.牛、熟食品容器采用不同的材质

C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样

9.员工专用洗手消毒水池附近应有____o

肥皂或洗手液。消毒液。干手器。洗手消毒方法标示。

A.B.C.D.

10.食品从业人员的工作服要求。

应穿戴清洁的工作服应做到定期更换准备清洗的工作服应放置在远离食

A.B.C.

品加工处理的区域每名从业人员至少应有四套工作服

D.

11.以下___措施可以避免盛装容器（或工具）引起的交叉污染？

生、熟食品容器能够明显加以区分。配备足够数量装生、熟食品的容器。

A.B.

清洗生、熟食品容器的水池完全分开。清洗后的生、熟食品容器分开放置。

C.D.

12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括。

痢疾伤寒甲型肝炎手部湿疹

A.B.C.D.

13.杀灭病原菌的措施有_____o

防止食物受到细菌污染有严格并落实的清洗消毒制度烹调食品应烧熟煮

A.B.C.

透

D.控制细菌生长繁殖

14.个人卫生的检查项目包括_____o

A.从业人员操作时是否