2025浙江省人人赛理论题附答案8.doc

2025浙江省人人赛理论题附答案8

单选题（总共65题）

1.烹饪原料______是指原料本身的食用价值和使用价值，包括营养、口味、质地等。(1分)

A、固有品质

B、纯度

C、成熟度

D、新鲜度

答案：A

解析：?暂无解析

2.____指法很少停顿，速度较快;节奏强,稳定性好.难度大但刀距精准，以切丝为主。(1分)

A、连续式

B、间歇式

C、交替式

D、变换式

答案：C

解析：?暂无解析

3.瘦肉精属于_____污染(1分)

A、放射性

B、微生物

C、化学性

D、生物性

答案：C

解析：?暂无解析

4.下列原料中，采用锯刀切的是____。(1分)

A、火腿

B、里脊肉

C、排骨

D、草鱼