食品营养学习题1 .pdf

食品营养学习题1

第一篇：食品营养学习题1

一、填空

1.人体蛋白质严重缺乏时,血清(水平明显降低。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有(3.评

价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和(三方面考虑。4.皮下

的7-脱氢胆固醇是人体合成(的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是(6.

烟酸缺乏引起的“三d”症状包括(和(7.人体所需的能量来源于食物中

的产热营养素,即碳水化物、和()8.维生素中的(缺乏易导致胎儿“神经

管畸形”.9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(10.硫胺素缺

乏引起的脚气病主要有(和急性暴发性脚气病三种类型。11.缺铁性贫血

期主要表现为()和(下降。12.人造黄油含(脂肪酸较多。

13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生()症。14.公认的

n-6系列必需脂肪酸是(15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()

两类不饱和脂肪酸。

二、单选题

1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()a亮氨酸b

异亮氨酸c赖氨酸d色氨酸2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()a

整粒大豆b豆腐c豆芽d豆浆

3.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。a半胱氨

酸b酪氨酸c精氨酸d丝氨酸4.尿负荷试验可用于评价人体()a蛋白

质缺乏b钙缺乏c水溶性维生素营养状况d脂溶性维生素营养状况5.

维持人体基本生命活动的能量消耗是()a体力活动耗能b基础代谢c非

体力活动耗能d食物热效应耗能。6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因

素有

a胃酸分泌过多b维生素cc维生素bd植酸、草酸和单宁酸7.

能促进钙吸收的措施是()a经常在户外晒太阳b经常做理疗(热敷)c多

吃谷类食物d多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为()a

4.184kjb16.8kjc29.3kjd37.6kj9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具

有节约苯丙氨酸的作用。a半胱氨酸b酪氨酸c丙氨酸d丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能

量的(a45%~50%b70%以上c55%~65%d30%以下11.以下哪种

氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()a精氨酸b组氨酸c丝氨酸d胱

氨酸

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()a

蛋白质b热能c维生素d矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是()a维

生素ab维生素dc维生素ed叶酸14.食物中长期缺乏维生素b1易

引起()a蛋白质热能营养不良b癞皮病c脚气病d败血病15.人体所需

的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()a苏氨酸b赖氨酸c色氨酸

d蛋氨酸16.维生素b2的良好来源是()a白菜b菠菜c大米d动物肝

脏17.维生素a的主要来源是()a马铃薯b梨子c小麦d动物肝脏

18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()a维

生素eb赖氨酸c维生素ad尼克酸19.下列哪组全部是人体必需氨基

酸()a天门冬氨酸、苯丙氨酸b亮氨酸、赖氨酸c缬氨酸、精氨酸d苏

氨酸、脯氨酸20.与能量代谢无关的维生素是()a硫胺素b维生素ac

尼克酸d核黄素

三、多选题

1.可作为参考蛋白的有()a醇溶蛋白b酪蛋白c鸡蛋蛋白d鱼肉蛋

白e牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

a钙b铁c锌d蛋白质e铜3.抑制非血红素铁吸收的因素有a植

酸盐b核黄素c草酸盐d磷酸盐e单宁酸4.膳食纤维的生理作用有

a预防便秘b降低血清胆固醇c预防癌症d调节血糖e促进微量

元素吸收5.促进铁吸收的因素有()a维生素bb猪肉c抗酸药物d植

酸盐e维生素c6.促进钙吸收的因素有()a维生素db乳糖c膳食纤维

d氨基酸e脂肪7.维生素a缺乏引起()a干眼病b脚气病c夜盲症d

失明e坏血病8.不溶性膳食纤维包括()a纤维素b甘露醇c半纤维