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2024食品安全管理员考试练习题附答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜肉类应放在冰箱冷冻室

B.大米应储存在干燥通风处

C.未开封的食用油可放在阳光直射的地方

D.面包应放在阴凉干燥处

答案：C。解析：阳光直射会加速食用油的氧化酸败，影响其品质和安全性，所以未开封的食用油也应放在阴凉、干燥、避光的地方。新鲜肉类放冷冻室可延长保质期；大米在干燥通风处能防止发霉；面包在阴凉干燥处可避免受潮变质。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.以上都是

答案：D。解析：食品添加剂的使用要遵循《食品添加剂卫生管理办法》来规范管理，符合《食品添加剂使用标准》规定的使用范围、使用量等要求，若属于营养强化剂还需符合《食品营养强化剂使用卫生标准》，所以以上都是正确的。

3.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：根据相关规定，餐饮服务提供者在发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施进行调查处理，控制事故危害。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。解析：为了防止患有某些有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，将病菌等传播到食品中，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明表明其身体状况符合从事该工作的要求，才可上岗工作。

2.食品企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量、保质期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

答案：6个月；2年。解析：规定记录和凭证的保存期限是为了在出现食品安全问题等情况时，能够追溯食品原料等的来源、质量等信息，以便查明原因和追究责任。产品有保质期的，保存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的保存不少于2年，能保证在较长时间内可查询相关信息。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合（食品安全标准）的食品原料。

答案：食品安全标准。解析：食品原料是餐饮服务的基础，采购符合食品安全标准的原料是保障食品安全的源头，只有原料符合标准，后续加工制作的食品才更有可能符合安全要求。

判断题

1.食品加工过程中，生熟食品可以使用同一砧板和刀具。（×）

答案：错误。解析：生食品可能携带各种病菌、寄生虫等，如使用同一砧板和刀具处理生熟食品，生食品上的病菌等会污染熟食品，而熟食品一般不再进行加热等杀菌处理，容易导致食用者感染疾病，所以生熟食品应分开使用砧板和刀具。

2.食品生产企业可以根据市场需求，自行决定是否对产品进行检验。（×）

答案：错误。解析：食品生产企业有法定义务对其生产的产品进行检验，以确保产品符合食品安全标准。自行决定是否检验会导致一些不合格食品流入市场，危害消费者健康，所以必须按照规定对产品进行检验。

3.超过保质期的食品只要没有变质，就可以继续销售。（×）

答案：错误。解析：保质期是食品在规定的储存条件下保证质量的期限，超过保质期后，食品的质量和安全性无法得到保障，即使表面看起来没有变质，其内部可能已经发生了一些不易察觉的变化，产生有害物质等，所以超过保质期的食品不可以继续销售。

解答题

1.简述食品经营企业应如何进行食品进货查验？

答案：食品经营企业进行食品进货查验应做到以下几点：

验明供货者的许可证和食品合格的证明文件：查看供货者是否具有合法的食品生产或经营许可证，确保其具备相应的经营资质。同时，要求供货者提供食品合格的证明文件，如检验报告、质量合格证书等，以证明所采购的食品符合食品安全标准。

如实记录进货信息：记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。这些记录应当真实、准确、完整，并且保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

对采购的食品进行感官检查：在进货时，通过眼看、鼻闻、手摸等方式，检查食品的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、异物等情况。

检查食品的包装和标签：查看食品包装是否完好，标签是否清晰、完整，是否标明了食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等必要信息。

2.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应采取哪些措施？

答案：发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应